Il trucco delle cipolle rivela un segreto in cucina, un tocco magico per esaltare i sapori. Queste bulbose amiche aggiungono profondità ai piatti, sorprendendo il palato.
Il trucco è saperle usare con maestria, regalando a ogni boccone un’armonia di gusto. Svelare il segreto delle cipolle è un piacere.
Trucco delle Cipolle: varietà e valori nutritivi
La cipolla è un ortaggio molto usato in cucina per il suo sapore caratteristico e la sua versatilità. Ma la cipolla non è solo un ingrediente gustoso, è anche un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute. Vediamo quali sono le principali varietà di cipolle e i loro valori nutritivi.
Le varietà di cipolle
Esistono molti tipi di cipolle, che si differenziano per forma, colore, dimensione e sapore. Alcune delle varietà più diffuse in Italia sono:
Cipolle bianche, rosse e dorate – wineandfoodtour.it
La cipolla bianca, che ha una buccia e una polpa bianche e un sapore molto intenso e pungente. Si usa soprattutto per soffritti, zuppe e salse.
La cipolla rossa, che ha una buccia violacea e una polpa rosata e un sapore dolce e delicato. Si può consumare sia cruda che cotta, ed è tipica di alcune zone come Tropea, Acquaviva delle Fonti e Vatolla.
Cipolla rossa – wineandfoodtour.it
La cipolla ramata, che ha una buccia dorata e una polpa giallastra e un sapore dolce e croccante. Si adatta a molte ricette, sia dolci che salate, ed è tipica di Parma, Milano, Sermide e Alife.
La cipolla borettana, che ha una forma piatta e piccola e un sapore dolce e delicato. Si usa soprattutto per preparare le cipolline in agrodolce o sott’aceto.
I valori nutritivi
La cipolla è un ortaggio ipocalorico, che apporta circa 40 calorie ogni 100 grammi di parte edibile. È composta principalmente da acqua (89%) e carboidrati, tra cui spiccano gli zuccheri semplici come il fruttosio e il glucosio. Contiene anche fibre, che favoriscono il transito intestinale e il senso di sazietà, ma poche proteine e grassi .
Frittata di cipolle – wineandfoodtour.it
La cipolla è anche una fonte di vitamine, in particolare di vitamina C, che ha un’azione antiossidante e rinforza il sistema immunitario, e di vitamine del gruppo B, che intervengono nel metabolismo energetico e nella salute del sistema nervoso.
Cipolle di Tropea – wineandfoodtour.it
Tra i minerali, la cipolla è ricca di potassio, che regola l’equilibrio idrosalino e la pressione arteriosa, fosforo, che concorre alla formazione delle ossa e dei denti, magnesio, che favorisce il rilassamento muscolare e la funzione cardiaca, calcio, ferro, zinco e selenio.
I benefici per la salute
La cipolla ha molte proprietà benefiche per la salute, grazie alla presenza di composti fitochimici come i flavonoidi, tra cui la quercetina, che hanno un’azione antiossidante, antinfiammatoria, antibatterica e antitumorale.
Zuppa di cipolle – wineandfoodtour.it
La cipolla aiuta a:
- Prevenire le malattie cardiovascolari, riducendo il colesterolo, i trigliceridi e la pressione arteriosa;
- Regolare la glicemia, grazie al suo effetto ipoglicemizzante
- Proteggere le ossa, contrastando l’osteoporosi
- Stimolare il sistema immunitario, aumentando le difese dell’organismo contro le infezioni;
- Favorire la digestione, stimolando la secrezione gastrica e biliosa
- Depurare l’organismo, grazie al suo effetto diuretico;
- Alleviare i sintomi del raffreddore, della tosse e dell’influenza, grazie alle sue proprietà espettoranti e mucolitiche.
Come usarla in cucina
La cipolla è un ortaggio molto versatile in cucina, che si può usare sia cruda che cotta. Si può aggiungere alle insalate, ai condimenti per la pasta o per le carni, alle zuppe o ai minestroni. Si può anche preparare in agrodolce o sott’aceto o farcire con carne o formaggio.
La cipolla si presta anche a preparazioni dolci, come le marmellate o le torte.
Affettare cipolle rosse – wineandfoodtour.it
Una delle ricette più famose a base di cipolla è la zuppa di cipolle, tipica della cucina francese. Si tratta di una zuppa semplice ma saporita.
Trucco delle cipolle
La ricetta di oggi arriva dalla Turchia e ci mostra come applicando un trucco delle cipolle ce ci consente di prepararle in un modo unico.
Come cucinare i bulbi con il trucco delle cipolle – wineandfoodtour.it
Scopriamo insieme di quale trucco si tratta e la ricetta che ci consente di farle gustose e croccanti.
Trucco delle cipolle, come friggerle
Equipment
- ciotola
- padella con bordi alti
- schiumarola
- frusta a mano
Ingredienti
- 2 2 cipolle, possiamo usare sia le cipolle bianche che rosse
- 2 uova
- 100 ml latte
- 1 tazza pangrattato
- 1 tazza di farina
- q.b. olio per friggere
- q.b. paprika in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- q.b. pepe nero
- q.b. origano
Istruzioni
- Il trucco delle cipolle inizia prendendo 2 cipolle e rimuovendo la parte esteriore..
- Quindi si inizia a tagliare le cipolle intere facendo dei tagli in modo che non siano profondi. Tagliando con cura senza romperle completamente.
- Si dovranno tagliare a 1 dito di altezza, dividendo in 16 parti ogni cipolla.
- Prendiamo una ciotola e rompiamo le uova sbattendole con una frusta a mano, cui uniremo anche i 100 ml di latte.
- In una ciotola a parte uniamo il pangrattato e la farina cui unire anche 1 cucchiaino di sale, del Pepe nero e della paprika in polvere, e un po' di origano.
- Una volta mescolato bene gli ingredienti si immergono e infarinano le cipolle facendo penetrare gli ingredienti in ogni taglio praticato.
- Passiano le cipolle nell'uovo e poi nuovamente nella farina con il pangrattato e una volta scaldato l'olio per friggere in una pentola alta facciamo cuocere le cipolle.
- Una volta che le cipolle sono cotte su entrambi i lati con una schiumarola estraiamo le cipolle su della carta da cucina.
- Con il trucco delle cipolle avremo realizzato un secondo gustoso e croccante accompagnato con delle salsette secondo il nostro gusto personale.
Vini da servire con le bulbose fritte con il trucco delle cipolle
Le bulbose fritte con il trucco delle cipolle offrono un sapore unico e avvolgente, e la scelta del vino giusto può esaltare questa esperienza culinaria. Per accompagnamento di questo piatto dal sapore intenso e leggermente dolce delle cipolle, si consigliano alcuni vini selezionati.
Per cominciare tra i vini da considerare, dei vini bianchi asciutti e fruttati come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio è un’ottima scelta. Questi vini si sposano bene con la dolcezza delle cipolle, fornendo una piacevole freschezza e un equilibrio al palato.
Se preferisci un vino rosso, opta per un vino leggero e fruttato come un Merlot o un Chianti. Questi vini rossi più leggeri non sovrasteranno il sapore delle cipolle fritte, ma al contrario, creeranno una piacevole armonia di sapori.
Un’alternativa intrigante potrebbe essere un vino rosato secco. Il rosato offre una combinazione di caratteristiche dei vini bianchi e rossi, ed è spesso fruttato e vivace, risultando un abbinamento piacevole con le cipolle fritte.
Per chi preferisce un vino più corposo e strutturato, un vino Syrah o un vino Zinfandel possono essere delle scelte interessanti. Questi vini rossi intensi possono contrastare la dolcezza delle cipolle e aggiungere un tocco intrigante al pasto.
Infine, per gli amanti dei vini effervescenti, un Prosecco o uno Champagne secco possono essere ottimi accompagnamenti. La loro freschezza e bollicine aiuteranno a pulire il palato tra un boccone e l’altro, rendendo ogni morso delle cipolle ancora più delizioso.
