Siamo entusiasti di condividere con voi una ricetta deliziosa e i trucchi per ottenere delle gustose cotolette di pollo cotolette incredibilmente tenere e succulente.
In questo articolo, vi sveleremo passo dopo passo il metodo perfetto per preparare questo piatto irresistibile. Quindi, preparatevi a scoprire come rendere questa pietanza un capolavoro culinario che conquisterà i palati di chiunque la assaggi.
Origini della cotoletta tra carteggi e leggende
Non tutti sanno che l’appellativo di questo piatto deriva dal francese côtelette. Si ritiene che il procedimento della panatura nasca addirittura nel Medioevo. I nobili erano soliti ostentare le loro ricchezze grattugiando dell’oro sulle carni dei banchetti. I più poveri invece, non avendo tale possibilità, emulavano tale procedimento unendo il pane grattato al tuorlo dell’uovo, che donavano una simil doratura alla carne.
Secondo gli studiosi di storia culinaria, la cotoletta compare per la prima volta nella cucina milanese nel XII secolo, menzionata come piatto di “lombolos cum panitio” nell’elenco delle portate del pranzo dei canonici di Sant’Ambrogio, come registrato da Pietro Verri.
Gustose cotolette di pollo – wineandfoodtour.it
In funzione di quanto riportato dal Verri, nel 2008 il comune di Milano ha deliberato la De.Co. (denominazione comunale) alla cotoletta alla milanese.
Tuttavia, attualmente esiste una disputa sulle origini della cotoletta, contesa tra Italia ed Austria (o se vogliamo con I paesi d’oltralpe), secondo la quale sarebbe solo una versione della Wiener Schnitzel viennese.
Alcune fonti non ufficiali riportano che secoli dopo il primo Medioevo, successivamente alla rivoluzione francese, alcuni cuochi provenienti dalle regioni oltre le alpi, importarono in Italia un piatto di cotolette panate chiamate per l’appunto “cotolette della Rivoluzione Francese”.
Nel dizionario milanese-italiano, opera di Francesco Cherubini del 1814 e pubblicato dalla Regia Stamperia Imperiale di Milano, si trova il suo primo vero riferimento come “cutelèta”.
Contemporaneamente, si ricorda la lettera ufficiale del Conte Attems al federmaresciallo Radetzky, all’epoca governatore del Lombardo-Veneto, nella quale si rammenta un piatto di vitello impanato nell’uovo e cotto nel burro. Secondo la testimonianza fu proprio l’imperatore austriaco a voler importare la pietanza confermando invece la sua origine italiana.
Gustose cotolette di pollo
Prendete cura di acquistare carne da fornitori di fiducia, in modo da assicurarvi di avere un prodotto di alta qualità. Per la ricetta che ci apprestiamo a presentarvi abbiamo scelto delle cosce di pollo con osso, tuttavia, potete optare anche per il classico petto più magro. Vediamo come prepararle.
Gustose cotolette di pollo che si sciolgono in bocca
Ingredienti
- 1 kg carne pollo
- 1/2 cipolla
- 1/2 tazza pangrattato
- 3 cucchiai panna da cucina
- 1 cucchiaio salsa di soya
- 1 cucchiaio senape di Digione
- 1 uovo
- qb Aglio in polvere
- qb sale e pepe
- qb Farina per panatura
- 1 noce di burro
- qb Olio di semi di girasole
Istruzioni
- Eliminate gli ossi e la pelle dalle cosce di pollo. Ricordate che gli ossi possono essere utilizzati per fare un ottimo brodo di pollo, perciò non li buttate.
- Adesso prendete la carne aggiungete la mezza cipolla e tritate il tutto il più finemente possibile quasi ad ottenere un macinato.
- Stendete il composto e aggiungete il pepe, il sale e l'aglio in polvere. Le quantità dipendono dal vostro gusto. In una casseruola versate mezza tazza di pangrattato, aggiungete i cucchiai di panna e l'uovo. Mescolate energeticamente amalgamando bene.
- Unite la crema ed il macinato aggiungendo anche la senape di Digione. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate delle piccole cotolette che andiamo ad impanare nella farina.
- Versate poco più di un filo d'olio di semi in una padella e adagiate man mano le vostre cotolette.
- Cuocete a Fiamma media le cotolette facendo dorare la panatura e quando sarà arrivato il momento di girarle aggiungete la noce di burro. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Per completare la cottura in maniera uniforme mettete le vostre cotolette nel forno per circa 10 minuti.
- Le cotolette saranno pronte quando la temperatura superficiale di queste raggiungerà gli 80° C. Le vostre cotolette di pollo sono pronte per essere servite.
Come accompagnare le cotolette
I contorni a base di verdure, come l’insalata mista o le verdure grigliate, sono un’ottima scelta per bilanciare la golosità delle cotolette di pollo con un tocco di freschezza. Le verdure croccanti, tagliate in modo creativo e condite con spezie e aromi, possono aggiungere una nota di leggerezza al pasto, senza rinunciare al gusto. Non possiamo scordare le patate al forno, ma anche le patatine fritte sono una scelta classica e irresistibile.
Vino bianco – wineandfoodtour.it
La loro croccantezza si sposa perfettamente con la morbidezza delle cotolette di pollo, creando un abbinamento perfetto per i palati più golosi. Inoltre, le patatine fritte sono adorate sia dai grandi che dai più piccoli, rendendo il pasto un’esperienza familiare e apprezzata da tutti. In generale, evitate vini troppo corposi o tannici, che potrebbero coprire i delicati sapori delle cotolette di pollo. Optate per vini con un basso tenore alcolico e una buona acidità, in modo da bilanciare i sapori del piatto.
La delicatezza della carne di pollo richiede un vino leggero e fresco, che completi l’esperienza culinaria senza appesantire il palato. Un vino bianco giovane e fresco, come un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc, è una scelta classica per accompagnare le cotolette di pollo. Se preferite un vino rosso, optate per un vino giovane e leggero come un Bardolino o un Valpolicella. La loro acidità e leggerezza si sposano perfettamente con il sapore della carne, contribuendo a mantenerne la delicatezza. Buon appetito!
