Fare la besciamella perfetta potrebbe rendere il nostro piatto davvero unico e gustoso, questa semplice salsa ha il potere di esaltare il sapore dei cibi.
Sono pochi gli ingredienti, ma dosi e preparazione fanno la differenza tra un disastro e un successo.
Salse e intingoli, quanto variano il sapore degli alimenti?
Le salse e le salsette sono un elemento fondamentale della cucina, capace di arricchire e completare i sapori dei piatti. Esistono numerose varietà di salse, ognuna delle quali ha una sua specifica destinazione d’uso. Tra le più note e utilizzate in cucina abbiamo: la besciamella, la salsa di pomodoro, la maionese e la salsa barbecue.
varie tipologie di salse – wineandfoodtour.it
Molte persone amano sperimentare con le salse per creare sapori unici e personalizzati, ma non tutti sono in grado di farlo. Non sempre è facile creare una buona salsa, e spesso si finisce per ottenere un risultato deludente.
Questi intingoli sono preparazioni culinarie che possono variare molto il sapore degli alimenti, a seconda degli ingredienti e delle modalità di cottura.
Esistono salse e intingoli per tutti i gusti e per tutti i tipi di piatti, sia di carne che di pesce, sia di verdura che di formaggio.
Alcune salse e intingoli sono tradizionali e codificate dai manuali di cucina, come la vellutata di pesce, la salsa al vino bianco, la salsa aurora, la salsa mornay o la salsa normanna. Altre sono semplici e veloci da preparare, come la maionese, la senape, il ketchup, la salsa barbecue o la salsa rosa. Altre ancora provengono da cucine straniere, come la salsa agrodolce cinese, la salsa choron o la salsa bercy.
Salsa Mornay – wineandfoodtour.it
È importante conoscere le diverse tipologie di salse e salsette disponibili, e capire come utilizzarle in modo corretto. Ad esempio, ci sono salse che si adattano meglio ad alcune portate rispetto ad altre. Inoltre, è possibile creare salse a base di vegetali, verdure e spezie per creare una varietà di sapori.
Maiale in salsa agrodolce – wineandfoodtour.it
Inoltre, le salse possono anche influenzare la consistenza degli alimenti, rendendoli più cremosi, morbidi o croccanti, a seconda delle loro caratteristiche.
Le origini francesi della béchamel
La besciamella o béchamel, è una salsa di origine francese, ma è entrata a far parte della tradizione culinaria italiana grazie ai cuochi dei Medici che la portarono a Firenze nel XVI secolo.
Da allora la besciamella ha subito delle variazioni nella sua preparazione, adattandosi ai gusti e alle esigenze dei diversi territori. Ad esempio, in alcune zone si aggiunge del formaggio grattugiato o della noce moscata per dare più sapore alla salsa.
Besciamella e noce moscata – wineandfoodtour.it
La besciamella è una salsa facile da preparare, ma richiede attenzione e cura per evitare che si formino dei grumi o che si attacchi al fondo della pentola.
La besciamella è una salsa che può essere personalizzata in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Si può rendere più leggera sostituendo il burro con l’olio o il latte con l’acqua o il brodo.
Besciamella alle erbe aromatiche – wineandfoodtour.it
Si può arricchire con delle erbe aromatiche, delle spezie o dei funghi per dare più profumo e colore alla salsa. Si può anche usare come base per creare altre salse, come la salsa rosa o la salsa al formaggio.
Come fare la besciamella perfetta, anche per gli spaghetti
La besciamella è quindi una salsa che non può mancare nella cucina di chi ama sperimentare e variare i propri piatti. Con la sua morbidezza e il suo sapore delicato, la besciamella è in grado di esaltare i sapori degli ingredienti principali e di rendere più gustose e appetitose le ricette più semplici.
Spaghetti con besciamella perfetta – wineandfoodtour.it
Per ottenere una besciamella liscia e cremosa bisogna seguire alcuni passaggi fondamentali, soprattutto se il nostro piatto da insaporire sono gli spaghetti come nella ricetta che segue. Con una buona salsa o un buon intingolo si può trasformare un piatto semplice in un piatto speciale.
Come fare la besciamella perfetta, anche per gli spaghetti
Equipment
- pentolino
- schiaccia aglio
- paletta morbida
Ingredienti
- 1/2 tazza di burro
- 2 cucchiaini aglio schiacciato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 2 tazze di crema di latte (panna liquida)
- 1/2 tazza formaggio parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Per la preparazione di questa besciamella perfetta con cui condire i nostri spaghetti, iniziamo con il mettere 1/ tazza di burro in una casseruola per farlo sciogliere.
- Al burro uniremo anche due spicchi di aglio schiacciati, quindi uniamo il sale e il pepe e mescoliamo.
- A questo punto uniamo anche la crema di latte e lasciamo che cuocia a fuoco medio per circa 5 minuti.
- Infine uniamo anche la 1/2 tazza di parmigiano grattugiato e mescoliamo sul fuoco per altri 10 minuti, alla fine la nostra salsa besciamella perfetta è pronta per andare a insaporire il nostro piatto di spaghetti, in questo caso saltato con i gamberi, per dare quel tocco in più di cremosità al palato.
- Per terminare basterà saltare tutto in padella e "risottare" in tal modo gli spaghetti.
Vini per accompagnare la besciamella perfetta, anche per gli spaghetti
Gli spaghetti alla besciamella all’aglio sono un piatto molto gustoso e cremoso, che richiede un vino che sappia bilanciare il suo sapore intenso e ricco. In generale, i vini bianchi secchi e aromatici sono una buona scelta da abbinare a questo tipo di piatto.
In particolare, un buon abbinamento potrebbe essere un Vermentino di Sardegna, un vino bianco secco e fresco, dal profumo floreale e fruttato, che ben si adatta alla cremosità della besciamella e all’aroma dell’aglio.
Un altro vino bianco secco che potrebbe essere un’ottima scelta è il Falanghina, un vino dal sapore fresco e minerale, con sentori di agrumi e fiori bianchi, che può bilanciare la ricchezza del piatto.
Se si preferisce invece un vino rosso, una buona scelta potrebbe essere un Pinot Nero, un vino leggero e fruttato, dal sapore morbido e delicato, che può contrastare l’intensità della besciamella e dell’aglio.
In generale, per gli abbinamenti con la pasta alla besciamella in cui sia stato inserito anche l’aglio è importante scegliere un vino fresco e leggero, che possa equilibrare la cremosità del piatto senza coprirne il sapore. In ogni caso, la scelta del vino dipende sempre dai gusti personali di chi lo consuma, quindi è importante sperimentare e trovare l’abbinamento perfetto per il proprio palato.
