Formaggi freschi e stagionati

Casu marzu

9 Feb , 2014  

CASU MARZU IL PECORINO SARDO CON LARVE DI INSETTI Il casu marzu è un prodotto alimentare della Sardegna caratterizzato dal suo particolare processo di formazione: si tratta di formaggio pecorino colonizzato dalle larve della mosca casearia (Piophila casei). È conosciuto anche come casu frazigu, casu modde, casu becciu, casu fattittu, casu giampagadu, cassu attu, casu […]

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Formaggi freschi e stagionati, I piatti unici nella cucina italiana

Polenta con il Castelmagno DOP

17 Gen , 2014  

Polenta con il Castelmagno DOP Ingredienti (per 4 persone)   800 g di farina di mais 3 l d’acqua 100 g di Castelmagno DOP 30 g di sale (10 g per litro d’acqua) 500 ml di panna da cucina 125 g di Castelmagno DOP 50 g di formaggio grana grattugiato sale pepe nero   Preparazione […]

Formaggi freschi e stagionati, La pasta nella cucina italiana

Tagliatelle con spinaci, miele e Castelmagno DOP

17 Gen , 2014  

Tagliatelle con spinaci, miele e Castelmagno DOP Ingredienti (per 4 persone ) Tagliatelle 150g Castelmagno DOP 200 g. spinaci freschi 100 g. uvetta sultanina 30 g. di pinoli tostati 3 cucchiai miele di acacia 40g burro olio d’oliva q. b. 3 cucchiai di panna sale pepe     Preparazione

Formaggi freschi e stagionati, Il riso nella cucina italiana

Risotto al Castelmagno DOP e punte di asparagi

17 Gen , 2014  

Risotto al Castelmagno DOP e punte di asparagi Ingredienti (per 4 persone) 360 g di riso superfino 150 g di Castelmagno DOP 200 g di asparagi 1/2 cipolla 1 l di brodo 40 g di parmigiano 40 g di burro sale q. b. pepe q. b.     Preparazione

Formaggi freschi e stagionati, La pasta nella cucina italiana

Gnocchi al Castelmagno DOP

17 Gen , 2014  

Gnocchi al Castelmagno DOP Ingredienti (per 4 porzioni) 1 kg di patate farinose a pasta bianca Castelmagno DOP 150 g 1 bicchiere di vino bianco 300 g di farina burro 50 g sale pepe Preparazione

Formaggi freschi e stagionati, Il riso nella cucina italiana

Risotto al Castelmagno DOP, miele e noci

17 Gen , 2014  

Risotto al Castelmagno DOP, miele e noci Antica ricetta certificata dall’Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche del Piemonte.   Ingredienti e dosi (per 6 persone) 600 g di Riso Carnaroli 1 cipolla brodo vegetale vino bianco vino bianco d.o.c. piemontese q.b. 500 g di Castelmagno D.O.P. miele olio extra vergine di oliva burro noci sgusciate Preparazione

Formaggi freschi e stagionati

Melanzane ripiene di Castelmagno DOP

17 Gen , 2014  

Melanzane ripiene di Castelmagno DOP   Ingredienti (per 4 persone) 4 melanzane tonde 300 grammi di Castelmagno DOP (media stagionatura) 2 uova 1/2 litro di latte pangrattato pepe sale Preparazione

Formaggi freschi e stagionati, Pane pizza e focacce nella cucina italiana

Soufflè di Castelmagno DOP con miele e noci

17 Gen , 2014  

Soufflè di Castelmagno DOP con miele e noci     Ingredienti (per 4 persone) 150 g di Castelmagno DOP 40 g di burro 2 cucchiai di farina 3 dl di latte 4 uova 4 cucchiai di miele millefiori 12 gherigli di noci sale pepe Preparazione In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la farina e […]

Formaggi freschi e stagionati

Crema di sedano con Castelmagno DOP

17 Gen , 2014  

aggiungervi il Castelmagno sbriciolato e la panna, frullare nuovamente e servire in piatti caldi, con crostini di pane, guarnendo con una foglia di sedano.

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Formaggi freschi e stagionati

Insalata Fauniera

17 Gen , 2014  

Conservare la salsa in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Assemblare disponendo nel piatto di portata le insalate fino a formare “un letto”; cospargere quindi i crostini di pane raffreddati. Unire il Castelmagno a lamelle e completare con la salsa.

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Formaggi freschi e stagionati

Castelmagno (formaggio)

16 Gen , 2014  

Si tratta di un formaggio a pasta semidura, erborinata, prodotto in forme cilindriche con diametro fra i quindici ed i venticinque centimetri, scalzo fra i dodici ed i venti e peso compreso tra i due ed i sette chilogrammi. La crosta, piuttosto fine, è giallo-brunastra, con varianti più scure a seconda della stagionatura, mentre la pasta è bianca o tendente al giallognolo, giallo oro se stagionata, con rare venature verdi dovute all’erborinatura.

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Formaggi freschi e stagionati

Tagliatelle impastate con Bra duro DOP al sugo di carciofi e olive

15 Gen , 2014  

Tagliatelle impastate con Bra duro DOP al sugo di carciofi e olive Ingredienti (per 4 persone) 250 g di farina di grano tenero 75 g di farina di grano duro 100 g di Bra duro DOP stagionato grattugiato 2 uova intere 2 tuorli 3 carciofi una ventina di olive liguri 1 cucchiaio di capperi 2 […]

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