Gli spaghettini a l’odore de mare, piatto tipico romano, evocano i ricordi delle coste mediterranee. Il profumo salmastro delle onde si fonde con il sapore dei frutti di mare freschi.
Un connubio perfetto tra pasta e mare, esaltato da sapori autentici e tradizioni culinarie uniche. Un’esperienza gustativa da non perdere.
Ricette di mare della cucina romana
La cucina romana è famosa per i suoi piatti a base di carne, come la carbonara, la coda alla vaccinara, la trippa e i saltimbocca. Ma non tutti sanno che la tradizione gastronomica della capitale ha anche una ricca varietà di ricette di mare, che rispecchia storia e la cultura di una città che si affaccia sul mare.
Alici marinate – wineandfoodtour.it
Le ricette di mare della cucina romana sono un patrimonio di sapori, profumi e colori, che si tramandano da generazioni e che si rinnovano con la creatività degli chef.
Alcune di queste ricette sono anche di una volta, cioè risalgono a epoche antiche, quando i romani usavano il garum, una salsa di pesce fermentato, per insaporire le loro pietanze. Altre sono più recenti, ma non meno gustose, come le fritture di paranza, le alici marinate, le cozze alla marinara e i calamari ripieni.
Spaghettini all’odore de mare, con vongole – wineandfoodtour.it
La pasta con le vongole: un piatto semplice ma delizioso, che si prepara con spaghetti o vermicelli, vongole veraci, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva e peperoncino. La pasta deve essere al dente e le vongole devono essere ben aperte e saporite.
Il baccalà alla romana: un piatto povero ma nutriente, che si prepara con baccalà ammollato, pomodori pelati, cipolle, olive nere, pinoli, uvetta, olio extravergine di oliva e sale. Il baccalà deve essere tagliato a pezzi e cotto in una teglia con il sugo di pomodoro e gli altri ingredienti.
Spaghettini a l’odore de mare , zuppa di pesce – wineandfoodtour.it
La zuppa di pesce alla romana: un piatto ricco e vario, che si prepara con diversi tipi di pesce fresco . La zuppa deve essere cotta in una pentola capiente e servita con fette di pane abbrustolito.
Spaghettini a l’odore de mare
Quelle appena elencate sono solo alcune delle tante ricette di mare della cucina romana, che potete scoprire e assaggiare nei ristoranti e nelle trattorie della città eterna.
Tra queste anche gli spaghettini a l’odore de mare, una vera specialità in quanto preparati con la Tellina del Litorale romano, nota anche come Donax Trunculus, è un piccolo mollusco bivalve con una caratteristica forma triangolare.
La Tellina, un mollusco apprezzato per la sua dolcezza, è oggetto di una tradizione di pesca radicata nella comunità dei pescatori del Litorale romano. Questa antica tradizione si è tramandata fino ai giorni nostri, mantenendo intatta l’autenticità e la passione per la pesca. Grazie a questa tradizione ben conservata, i pescatori possono godere di condizioni ideali per la pesca di questo delizioso tesoro marino.
Spaghettini a l’odore de mare – wineandfoodtour.it
Rispetto ad altri molluschi, si distingue per la sua dolcezza e delicatezza nel sapore. Questa prelibatezza marina è una delizia per gli amanti dei frutti di mare e rappresenta un’importante componente della cucina tradizionale della regione romana, deliziando i palati con il suo gusto unico e raffinato.
Spaghettini a l'odore de mare
Equipment
- padella antiaderente con coperchio
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 400 gr di spaghettini
- 500 gr di telline
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
- q.b. peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
Istruzioni
- Se non hai acquistato le telline già prive di sabbia, puoi metterle a spurgare in acqua salata (1 cucchiaio di sale grosso in 1 litro di acqua) per una notte.
- Questa pratica è utile per liberare le telline dalla sabbia accumulata e garantire che siano pronte per essere cucinate.
- Una volta completato il processo di spurgatura, potrai apprezzare al meglio la loro dolcezza e delicatezza nella preparazione del piatto desiderato.
- Per iniziare la preparazione degli Spaghettini a l'odore de mare, creare un'atmosfera culinaria deliziosa, in una padella capiente, lasciare che l'aroma dell'aglio fresco, il peperoncino piccante e l'olio di oliva si fondono in un invitante soffritto.
- Questa base aromatica darà il via alla creazione di un piatto tipico romano che avrà il mare come protagonista, esaltando i sapori dei frutti di mare e regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.
- Una volta che l'aglio avrà raggiunto una leggera doratura, è il momento di dare vita al piatto tipico romano delle Telline. Sciacquate accuratamente le telline per assicurarvi di eliminare eventuali residui di sabbia o detriti.
- Con cura e attenzione, disponete le telline nella padella, permettendo che si mescolino con il profumo del soffritto appena preparato. Questo passo cruciale porterà alla completa fusione dei sapori.
- Dopo aver messo le telline nella padella con il soffritto, alzate la fiamma per portare l'aroma del mare a piena potenza. Coprite la padella per catturare i sapori e lasciate che le telline si aprano lentamente, rilasciando il loro delizioso succo.
- Di tanto in tanto, mescolate con cura per assicurarvi che tutte le telline vengano cotte uniformemente.
- Nella preparazione degli Spaghettini a l'odore de mare, dopo aver fatto aprire le telline nella padella, aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco.
- Questo tocco di vino darà un'aroma raffinato al piatto e si unirà con i sapori del mare.
- Lasciate evaporare il vino senza coprire la padella, permettendo ai profumi di concentrarsi e arricchire ulteriormente la preparazione.
- Questa fase culinaria è un segreto per ottenere una prelibatezza gustosa e autentica della tradizione romana.
- A questo punto della preparazione togliete la padella dal fuoco e cospargete il piatto con prezzemolo fresco. Questo tocco aromatico aggiungerà una nota di freschezza al piatto, enfatizzando i sapori dei frutti di mare.
- Ora, aggiungete gli spaghetti precedentemente cotti in abbondante acqua salata, assicurandovi di lasciarli al dente per garantire una consistenza perfetta.
- Questa combinazione di pasta al dente e deliziosi frutti di mare darà vita a un'esperienza culinaria straordinaria, rendendo gli Spaghettini a l'odore de mare un piatto da gustare con piacere.
- La preparazione degli Spaghettini a l'odore de mare è giunta al suo culmine. Servite il piatto fumante in tavola, presentando questa delizia marinara accompagnata da un bicchiere di vino bianco ghiacciato.
Vini da servire con gli Spaghettini a l’odore de mare
Gli Spaghettini a l’odore de mare con le telline si abbinano splendidamente con una selezione di vini che valorizzano i sapori del mare. Ecco alcune scelte ideali:
Vermentino: Un vino bianco aromatico e fresco, con sentori di agrumi e una piacevole nota salina, perfetto per esaltare i gusti del mare.
- Greco di Tufo: Un vino bianco dal profumo intenso e caratteristico, con una piacevole componente minerale, che si armonizza bene con i frutti di mare;
- Falanghina: Un altro vino bianco con profumi fruttati e un’acidità vivace, ottimo per accompagnare le preparazioni a base di pesce;
- Frascati: Un vino bianco leggero e piacevole, con un retrogusto delicato, che si sposa bene con i piatti di mare;
- Cerasuolo di Vittoria: Un vino rosso leggero e fragrante, con sentori di frutta rossa, che sorprende con il suo abbinamento ai frutti di mare.
Ricordate di servire i vini alla giusta temperatura e di gustarli con moderazione, per apprezzare appieno sia il piatto che l’esperienza enologica.
