Conosci gli spaghetti alla calabrisella? Un piatto molto conosciuto della tradizione grastronomica calabrese.
Gli spaghetti alla calabrisella sono un delizioso primo piatto che si caratterizza dalla presenza della salsiccia calabrese. Questo insaccato viene preparato con cura, selezionando attentamente i tagli di carne; principalmente la spalla (almeno il 50%) e le sotto costole, parti che vengono macinate e successivamente impastate insieme.
La salsiccia Calabrese
La salsiccia calabrese è un ingrediente di grande rilevanza in questa ricetta. La sua intensità e il suo carattere speziato danno alla pasta un gusto molto deciso. La cipolla rossa di Tropea, invece, aggiunge un tocco di dolcezza e una nota leggermente piccante, creando un contrasto che rende il condimento irresistibile.
Per conferire alla salsiccia calabrese il suo caratteristico sapore, si aggiunge lo strutto in una quantità proporzionale (circa il 20% rispetto al peso della carne lavorata). Lo strutto apporta morbidezza e una consistenza succulenta alla salsiccia.
Spaghetti alla calabrisella – wineandfoodtour.it
Oltre alla carne e allo strutto, durante la fase della lavorazione della salsiccia calabrese sono fondamentali gli ingredienti aromatici naturali. Il sale è essenziale per esaltare i sapori e contribuire alla conservazione della salsiccia. La presenza di semi e del pepe nero da alla pasta una piccantezza che si sposa perfettamente con gli altri aromi. Il vino, con la sua componente acida e gli aromi sottili, aggiunge un tocco di complessità alla salsiccia. Infine, i semi di finocchio, con il loro profumo caratteristico, danno un’aroma distintivo e tipico della tradizione calabrese.
L’impasto di carne e gli ingredienti aromatici vengono lavorati attentamente per garantire una distribuzione uniforme dei sapori. Successivamente, la salsiccia può essere insaccata in budelli naturali o utilizzata direttamente come condimento per piatti come appunto la pasta alla calabrisella.
Spaghetti alla calabrisella
Per preparare la pasta alla calabrisella possiamo usare qualsiasi tipo di pasta, ma l’ideale sarebbe optare per i fusilli calabresi freschi, magari preparati in casa. La combinazione di salsiccia calabrese e cipolla rossa di Tropea conquisterà i palati di tutti, suscitando sicuramente la richiesta di una bis!
Spaghetti alla calabrisella
Ingredienti
- 180 gr spaghetti
- 1 salsiccia calabrese
- 1 cipolla di Tropea
- 300 gr pomodorini
- 100 gr scamorza affumicata
- qb vino bianco, olio evo, sale
Istruzioni
- Per preparare la pasta alla calabrisella, inizia tagliando la cipolla a fette sottili. Successivamente, prendi una padella capiente e versa un paio di giri d'olio d'oliva. Aggiungi le fette di cipolla nella padella e falle soffriggere a fuoco medio.
- Una volta che la cipolla si sarà ammorbidita e dorata leggermente, è il momento di passare alla salsiccia. Togli il budello dalla salsiccia e riduci in pezzi la carne, aggiungendola alla padella con la cipolla. Rosola il tutto per circa due minuti, mescolando bene per amalgamare tutto. A questo punto, puoi sfumare il tutto con del vino bianco. Versa il vino nella padella e lascia che l'alcol evapori.
- Nel frattempo, cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scola la pasta direttamente nella padella con il condimento, lasciandola insaporire per circa un minuto, mescolando delicatamente per distribuire il sugo in modo uniforme.
- Infine, spegni il fuoco e aggiungi la scamorza tagliata a dadini. Mescola bene in modo che la scamorza si fonda e si amalgami con la pasta e il condimento.
- Servite la pasta alla calabrisella calda! Questo piatto ricco di sapori intensi sarà sicuramente un successo a tavola.
Cosa servire da bere con la pasta alla calabrisella
Quando portiamo a tavola uno spaghetto così buono e dai sapori così decisi dobbiamo sicuramente accompagnarlo con un buon vino e considerando che la cucina calabrese è nota per i suoi piatti ricchi e saporiti, un vino rosso robusto potrebbe essere un’ottima scelta. Puoi optare per un vino della regione calabrese come il Cirò, un vino rosso secco e corposo che si abbina bene alle preparazioni a base di carne.
Brindisi – wineandfoodtour.it
Se preferisci un vino bianco, puoi optare per un bianco secco e fruttato. Un vino bianco della regione calabrese come il Greco di Bianco potrebbe essere una scelta interessante, visto che offre una buona acidità e aromi fruttati che si sposano bene con i sapori della pasta alla calabrisella.
