La carta da forno è un indispensabile alleato in cucina, perfetta per evitare che gli alimenti si attacchino alla teglia.
Con la carta da forno, la cottura diventa più facile e veloce, e il risultato è una preparazione dorata e croccante. Ma se capita di non averne in casa? Vediamo le possibili soluzioni
Carta da forno
Un tempo, quando la carta forno non era ancora stata inventata, le nonne si trovavano di fronte a un dilemma in cucina.
Come potevano preparare i loro deliziosi piatti senza questo pratico strumento? Fortunatamente, anche in assenza della carta forno, esistevano alternative valide che, nel corso del tempo, sono state dimenticate.
Quando ci troviamo in cucina e ci accorgiamo di aver finito la carta forno, spesso ci chiediamo: “Cosa posso utilizzare al suo posto?”.
Biscotti su carta da forno – wineandfoodtour.it
Fortunatamente, esistono diverse alternative che possiamo adottare per cuocere i nostri cibi senza dover rinunciare alla praticità e ai risultati desiderati. Ecco alcune soluzioni che possiamo considerare.
Imburrare e infarinare lo stampo dei dolci
Quando si tratta di preparare torte, ciambelloni e plumcake, c’è un vecchio trucco che non fallisce mai: burro e farina sulla teglia. Questo metodo è considerato il migliore perché garantisce che ogni dolce si stacchi perfettamente dallo stampo, mantenendo la sua forma impeccabile durante la cottura.
Imburrare teglia con pennello – wineandfoodtour.it
Tuttavia, è importante fare attenzione a alcuni dettagli. Innanzitutto, la cottura è fondamentale: se la torta viene cotta troppo poco o, ancora peggio, troppo a lungo, anche l’uso del burro e della farina potrebbe non essere sufficiente per evitare che l’impasto si attacchi allo stampo.
Preparazione impasto, teglia imburrata e infarinata – wineandfoodtour.it
Inoltre, se lo stampo è danneggiato e ha perso parte del rivestimento antiaderente, è consigliabile evitarne l’uso, non solo perché non funzionerà più correttamente, ma anche per motivi di sicurezza alimentare.
Infine, quando spalmate il burro sulla teglia, fate attenzione a coprire tutta la superficie in modo uniforme, così da garantire una lubrificazione omogenea e ridurre il rischio di aderenza.
Olio vegetale
Un’alternativa valida al burro e alla farina per la preparazione di torte e crostate è sempre l’olio, che ha un ruolo importante in cucina.
Tuttavia, è fondamentale fare attenzione a non utilizzarne troppo, altrimenti si rischia di compromettere la corretta cottura del dolce. È consigliabile optare per un olio extravergine di oliva di buona qualità, sia per la sua purezza che per il suo leggero aroma che può apportare al risultato finale.
Olio evo al posto della carta da forno – wineandfoodtour.it
Si consiglia di utilizzare l’olio soprattutto nelle ricette salate, dove si adatta bene al sapore complessivo dei piatti. Per quanto riguarda i dolci, il burro rimane l’opzione preferita, offrendo una consistenza e un sapore che si sposano meglio con la dolcezza.
Burro vaporizzato
Un‘alternativa interessante è l’uso del burro spray, un prodotto molto diffuso in pasticceria grazie alla sua praticità, velocità e lunga conservazione.
Questo tipo di burro si presenta in forma di aerosol, che consente di spruzzarlo direttamente sugli stampi e sulle teglie.
Ciambellone nel forno – wineandfoodtour.it
L’uso del burro spray rende gli stampi antiaderenti senza la necessità di aggiungere ulteriormente farina. È possibile trovare facilmente il burro spray nei negozi, sia online che fisici, specializzati nella vendita di prodotti per la cucina.
In alternativa, è possibile preparare un prodotto simile in casa utilizzando un vaporizzatore da cucina e dell’olio.
Stampi in silicone, se non abbiamo la carta da forno
Esistono degli stampi specificamente progettati per la cottura in forno, realizzati in silicone, che si caratterizzano per la loro facilità di rimozione.
Questi stampi sono disponibili in numerose varianti e forme, ad esempio per muffin, ciambelle, torte, pancakes e tappetini utilizzabili per i biscotti. Sono in grado di resistere a temperature elevate senza subire danni.
Muffin alla banana in stampi di silicone – wineandfoodtour.it
Tuttavia, è importante fare attenzione durante il primo utilizzo, poiché potrebbe essere necessario prendere familiarità con le loro caratteristiche specifiche. Una volta acquistati, è consigliabile lavarli accuratamente e asciugarli bene, dopodiché è opportuno ungerli leggermente prima dell’uso, in modo da agevolare la rimozione dei dolci cotti.
Stampi in alluminio
La diatriba circa l’utilizzo dell’alluminio come alternativa alla carta forno è sempre oggetto di dibattito. Alcune persone optano per l’utilizzo della carta argentata al posto della carta forno, ma noi sconsigliamo tale pratica, almeno in alcune situazioni di cottura.
Ad esempio, se si desidera cuocere un peperone intero o un’altra verdura per poi trasformarla in salsa o crema, potrebbe non essere necessario utilizzare nulla come base, oppure potrebbe essere utilizzato l’alluminio, ma con la dovuta attenzione affinché non si formino residui indesiderati.
In generale, il vero problema risiede proprio nella tendenza dell’alluminio a far aderire il cibo. Pertanto, è importante evitare di cuocere su fogli di alluminio alimenti che potrebbero attaccarsi ad essi. Quando ci troviamo nel dubbio, è meglio evitare l’utilizzo dell’alluminio come sostituto della carta forno.
Quando la carta forno non serve
Quando si desidera tostare determinati alimenti, non è sempre necessario utilizzare una base sulla teglia. Ad esempio, nocciole e mandorle possono essere cotte direttamente nel forno caldo senza l’ausilio di alcun supporto, poiché non corrono il rischio di attaccarsi.
Allo stesso modo, piatti come carne o pesce cotti nella crosta di sale non richiedono una base diversa dal sale stesso. In questi casi specifici, l’alimento può essere posizionato direttamente sulla teglia o all’interno della crosta di sale, senza bisogno di aggiungere altri ingredienti o supporti.
È importante conoscere le peculiarità degli alimenti e seguire le specifiche indicazioni di cottura per ottenere il risultato desiderato.
In alcuni casi, è possibile trovare alimenti già confezionati insieme alla loro carta forno, come ad esempio alcune pizze pronte o diverse tipologie di pasta come la pasta brisée, sfoglia o frolla.
Rotolo carta da forno – wineandfoodtour.it
In queste situazioni, se non si dispone di altro, è possibile utilizzare la carta forno già presente alla base del prodotto.
Tuttavia, se possibile, è sempre consigliabile sostituirla con una nuova, poiché anche una carta forno precedentemente utilizzata potrebbe non rappresentare la soluzione migliore, sia dal punto di vista della salute, sia per ottenere un risultato finale ottimale.
La sostituzione della carta forno garantisce una maggiore igiene e riduce il rischio di contaminazioni o residui che potrebbero compromettere la preparazione.
