Il vitello tonnato è un classico piatto italiano composto da fettine di vitello bollito servite fredde e, accompagnate da una salsa cremosa al tonno.
Il sapore delicato della carne si unisce alla ricchezza e alla freschezza della salsa, creando un connubio gustoso e irresistibile. Una prelibatezza da assaporare con gusto. Un secondo piatto che non può mancare tra le vostre ricette preferite. Scopriamo come preparare il vitello tonnato, che conquista con la sua tenerezza e il suo gusto. Non ci sono più misteri per realizzarlo al meglio.
Piatti delle festività per tutti i giorni
Quando pensiamo ai piatti delle festività, ci vengono in mente ricette elaborate e raffinate, che richiedono tempo e ingredienti particolari.
Spesso sono piatti che si tramandano di generazione in generazione, e che fanno parte della tradizione culinaria di una regione o di una famiglia. Ma chi ha detto che dobbiamo aspettare le occasioni speciali per gustare queste delizie?
Anatra arrosto – wineandfoodtour.it
Molti piatti delle festività, infatti, possono essere preparati anche tutti i giorni, con qualche accorgimento e adattamento. Per esempio, il cotechino con le lenticchie è un classico del Capodanno, ma può essere anche un ottimo secondo piatto invernale, magari sostituendo il cotechino con una salsiccia o una luganega.
Oppure, il panettone e il pandoro sono i dolci tipici del Natale, ma possono essere anche riutilizzati per fare delle golose colazioni o merende, magari farciti con crema o marmellata.
Cappelletti in brodo – wineandfoodtour.it
E che dire dei tortellini in brodo, simbolo della cucina emiliana e del pranzo di Natale? Possono essere anche un primo piatto semplice e nutriente per ogni giorno, magari usando un brodo vegetale o di dado.
Insomma, non c’è bisogno di aspettare le feste per concedersi qualche sfizio in tavola. Basta usare la fantasia e la creatività per trasformare i piatti delle festività in piatti quotidiani, senza rinunciare al gusto e alla qualità.
Pollo al curry – wineandfoodtour.it
Vitello tonnato, una ricetta imperdibile
Il vitello tonnato, una ricetta della tradizione piemontese che prevedeva di servirlo come antipasto, ha avuto tanto successo che in molte case è diventato un piatto di carne a sé stante.
La sua fama si è diffusa tanto da essere presente su numerose tavole, regalando a tutti un’esperienza di gusto indimenticabile.
Vitello tonnato – wineandfoodtour.it
Anche in questo caso si tratta di una ricetta che si fa di solito nelle occasioni speciali, perché la carne che si usa è costosa: il vitello tonnato richiede infatti il magatello di vitello (chiamato anche girello o lacerto), un taglio magro e pregiato, ideale per questa preparazione che consiste nel bollire la carne. Così facendo, la carne diventerà tenerissima e saporita. Scopriamo cosa si cela dietro questa ricetta così prelibata.
Vitello tonnato ricetta imperdibile
Equipment
- pentolone con coperchio
- schiumarola
- mixer da cucina o frullatore
Ingredienti
- 800 gr magatello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 250 ml vino bianco
- 1,5 l d’acqua
- q.b. alloro
- q.b. bacche di ginepro (o chiodi di garofano a scelta)
- q.b. olio extra vergine di oliva,
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
- 100 gr tonno sott’olio (già sgocciolato),
- 150 ml brodo di carne ( che ricaveremo dalla cottura della carne)
- 2 uova
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 10 capperi sotto sale
Istruzioni
- Per iniziare a preparare il vitello tonnato, procediamo con la pelatura della carota, eliminando le estremità, così come per il sedano, tagliandoli poi a pezzetti. Sbucciamo anche la cipolla e rimuoviamo la buccia da uno spicchio d'aglio.
- Dopo aver eliminato il grasso dal pezzo di magatello, posizioniamolo delicatamente in una pentola insieme alle verdure, una foglia di alloro, alcune bacche di ginepro e alcuni grani di pepe nero. Aggiungiamo il vino bianco e l'acqua necessaria, saliamo e versiamo un filo di olio.
- Continuiamo la cottura a fuoco medio e, una volta che il liquido raggiunge l'ebollizione, utilizziamo una schiumarola per rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Successivamente, riduciamo la fiamma e copriamo la pentola con un coperchio.
- Continuiamo a cuocere per circa quaranta minuti, quindi rimuoviamo il magatello dalla pentola. Successivamente, filtriamo il brodo e ne mettiamo da parte 150 ml che utilizzeremo per la preparazione della salsa tonnata.
- Ora è il momento di concentrarci sulla preparazione della salsa per il vitello tonnato.
- Per iniziare, prendiamo un pentolino e mettiamo le uova insieme a dell'acqua fredda. Portiamo l'acqua a ebollizione e, dopo otto minuti, togliamo le uova dal fuoco e le raffreddiamo sotto l'acqua corrente.
- Dopo aver eliminato il guscio, tagliamo le uova a pezzetti e mettiamole in una ciotola insieme al tonno sgocciolato, alle acciughe, ai capperi risciacquati e a parte del brodo. Iniziamo a frullare tutti gli ingredienti insieme.
- Dobbiamo ottenere una crema dalla consistenza liscia, omogenea e senza grumi, quindi aggiungiamo gradualmente il brodo necessario, a non metterne troppo, facendo attenzione a non esagerare altrimenti la salsa risulterà eccessivamente liquida.
- Una volta che la carne si sarà raffreddata, procediamo a tagliarla in fette sottili e le disponiamo sul piatto di servizio, facendo attenzione a non sovrapporle troppo. In questo modo, ogni fetta di vitello potrà essere generosamente condita con la salsa tonnata.
- Possiamo anche aggiungere qualche cappero intero come decorazione, a piacere.
Vini per accompagnare il vitello tonnato
Il vitello tonnato è un piatto versatile che si abbina bene a diversi tipi di vino. Ecco alcune opzioni da considerare per accompagnare il vitello tonnato:
Vino bianco secco – Un vino bianco secco e leggero, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino, può complementare bene il sapore delicato del vitello tonnato senza sovrastarlo.
Vino rosato – Un rosato fresco e fruttato, come un rosato di Pinot Noir o un rosato della Provence, può offrire un equilibrio piacevole con il sapore della salsa tonnata.
Vino leggero a base di uve rosse – Se si preferisce un vino rosso, optare per un vino leggero a base di uve come il Dolcetto o il Barbera. Questi vini offrono una piacevole acidità e tannini morbidi che si armonizzano bene con il vitello.
Vino spumante – Un vino spumante brut o extra brut può essere un’opzione rinfrescante e vivace per accompagnare il vitello tonnato. Lo spumante può offrire una piacevole effervescenza che pulisce il palato tra i bocconi.
Ricorda che la scelta del vino dipende anche dalle preferenze personali, la cosa importante è scegliere un vino che non copra il sapore delicato della carne e che si armonizzi con la salsa tonnata. Quindi non esitate a sperimentare e trovare la combinazione che più vi piace.
