Vitello tonnato ricetta imperdibile
Il vitello tonnato è un classico piatto italiano composto da fettine di vitello bollito e servite fredde, accompagnate da una salsa cremosa al tonno.
Porzioni 6 porzioni
Equipment
- pentolone con coperchio
- schiumarola
- mixer da cucina o frullatore
Ingredienti
- 800 gr magatello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 250 ml vino bianco
- 1,5 l d’acqua
- q.b. alloro
- q.b. bacche di ginepro (o chiodi di garofano a scelta)
- q.b. olio extra vergine di oliva,
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
- 100 gr tonno sott’olio (già sgocciolato),
- 150 ml brodo di carne ( che ricaveremo dalla cottura della carne)
- 2 uova
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 10 capperi sotto sale
Istruzioni
- Per iniziare a preparare il vitello tonnato, procediamo con la pelatura della carota, eliminando le estremità, così come per il sedano, tagliandoli poi a pezzetti. Sbucciamo anche la cipolla e rimuoviamo la buccia da uno spicchio d'aglio.
- Dopo aver eliminato il grasso dal pezzo di magatello, posizioniamolo delicatamente in una pentola insieme alle verdure, una foglia di alloro, alcune bacche di ginepro e alcuni grani di pepe nero. Aggiungiamo il vino bianco e l'acqua necessaria, saliamo e versiamo un filo di olio.
- Continuiamo la cottura a fuoco medio e, una volta che il liquido raggiunge l'ebollizione, utilizziamo una schiumarola per rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Successivamente, riduciamo la fiamma e copriamo la pentola con un coperchio.
- Continuiamo a cuocere per circa quaranta minuti, quindi rimuoviamo il magatello dalla pentola. Successivamente, filtriamo il brodo e ne mettiamo da parte 150 ml che utilizzeremo per la preparazione della salsa tonnata.
- Ora è il momento di concentrarci sulla preparazione della salsa per il vitello tonnato.
- Per iniziare, prendiamo un pentolino e mettiamo le uova insieme a dell'acqua fredda. Portiamo l'acqua a ebollizione e, dopo otto minuti, togliamo le uova dal fuoco e le raffreddiamo sotto l'acqua corrente.
- Dopo aver eliminato il guscio, tagliamo le uova a pezzetti e mettiamole in una ciotola insieme al tonno sgocciolato, alle acciughe, ai capperi risciacquati e a parte del brodo. Iniziamo a frullare tutti gli ingredienti insieme.
- Dobbiamo ottenere una crema dalla consistenza liscia, omogenea e senza grumi, quindi aggiungiamo gradualmente il brodo necessario, a non metterne troppo, facendo attenzione a non esagerare altrimenti la salsa risulterà eccessivamente liquida.
- Una volta che la carne si sarà raffreddata, procediamo a tagliarla in fette sottili e le disponiamo sul piatto di servizio, facendo attenzione a non sovrapporle troppo. In questo modo, ogni fetta di vitello potrà essere generosamente condita con la salsa tonnata.
- Possiamo anche aggiungere qualche cappero intero come decorazione, a piacere.