Tutti sanno che si abbina sempre il vino bianco al pesce. Qual è il motivo alla base di questa regola? Ecco tutto quello che dovete sapere.
Se sei appassionato di cucina e vino, sicuramente ti sarai chiesto almeno una volta: perché si abbina sempre il vino bianco al pesce? Ma non preoccuparti se non hai ancora trovato una risposta soddisfacente, perché oggi sveleremo insieme questo mistero culinario.
Scoprirai che la tradizione ha le sue ragioni ma anche alcune eccezioni interessanti da conoscere. Ecco tutto ciò che c’è da sapere sulle regole dell’abbinamento tra pesce e vino, in modo da stupire i tuoi ospiti con piatti impeccabilmente abbinati alla giusta bottiglia!
Si abbina sempre il vino bianco al pesce: ecco il motivo
Sebbene molti pensino che l’abbinamento tra pesce e vino sia una scelta arbitraria, in realtà è tutto molto più complesso di quanto si possa immaginare. Infatti, ogni ingrediente ha il suo sapore, la sua consistenza e le sue note aromatiche, che devono essere bilanciate con quelle presenti nella bottiglia.
Il motivo principale per cui si preferisce il vino bianco al pesce risiede nel fatto che i sapori delicati del pesce possono facilmente venire sopraffatti da quelli decisi del vino rosso. Il tannino presente nei vini rossi può risultare troppo amaro se abbinato a piatti a base di pesce.
Si abbina sempre il vino bianco al pesce? – wineandfoodtour.it
Ciò non significa tuttavia che esistano regole ferree in materia di abbinamenti: ci sono sempre eccezioni interessanti da scoprire! Ad esempio, alcuni tipi di pesci grassi come lo sgombro o il tonno fresco possono essere accompagnati perfettamente da un buon Chianti.
Scegliere la giusta bottiglia per accompagnare un piatto a base di pesce richiede attenzione e conoscenza delle caratteristiche dei singoli ingredienti. Ma ora vediamo insieme quali sono le regole dell’abbinamento tradizionale e quelle alternative da provare assolutamente!
Sempre e solo vino bianco al pesce? Una legge che ammette eccezioni
Perché si abbina sempre il vino bianco al pesce? La risposta è che non esiste una legge universale. Tuttavia, la maggior parte dei piatti di pesce solitamente richiede un vino bianco per accompagnarlo. Ma perché questo accade? È tutto questione di tannini. Questi composti sono naturalmente presenti all’interno degli acini di alcune varietà d’uva e determinano il gusto del vino.
Vino bianco delicato – wineandfoodtour.it
I tannini sono responsabili della sensazione astringente che avvertiamo in bocca dopo aver bevuto un sorso di vino rosso. Essendo contenuti solo nelle uve rosse e nere, spesso si preferisce evitare l’abbinamento con i piatti a base di pesce delicato. È proprio questa caratteristica del tannino a rendere difficile l’abbinamento dei vini rossi con i piatti a base di pesce. Il sapore forte e deciso del tannino tende infatti ad annullare o coprire il gusto delicato del pesce.
Il sapore delicato del pesce, infatti, potrebbe essere sopraffatto dal sapore forte dei tannini nel vino rosso. Per questo motivo, generalmente gli esperti consigliano il vino bianco come scelta più adatta per accompagnare i piatti a base di pesce.
Detto ciò, ogni regola ha le sue eccezioni: ci sono alcuni tipi di pesci particolarmente ricchi e saporiti che possono essere abbinati con successo anche al vino rosso leggero o fresco.
Perché si abbina vino bianco al pesce e il rosso alla carne: alcune regole
Per quanto possa sembrare una regola universale, l’abbinamento del vino bianco al pesce e del vino rosso alla carne ha alcune eccezioni. Ad esempio, il tonno o i piatti di mare più saporiti possono essere accompagnati anche da un buon bicchiere di rosso.
In generale, ci sono diverse regole che si possono seguire per scegliere il giusto abbinamento tra cibo e vino. Una di queste è quella della concordanza: ovvero cercare un equilibrio tra gli aromi del piatto e quelli del vino. In questo caso, per esempio, vediamo come un pesce delicato come la sogliola si sposi perfettamente con un bianco leggero e fresco.
Se si ha un piatto leggero a base di pesce bianco come la sogliola o il rombo, è possibile optare per un vino bianco fresco che non copra il gusto delicato del pesce, ma lo valorizzi con note fruttate e minerali. Un Sauvignon Blanc o un Vermentino potrebbero essere una buona scelta in questo caso.
L’abbinamento al pesce – wineandfoodtour.it
Un’altra regola può essere quella della discordanza: ovvero cercare di creare contrasti sapidi ed aromatici tra il piatto e il calice. Questo tipo di accostamento può risultare particolarmente interessante in occasione di cene a tema o degustazioni guidate. Si potrebbe abbinare un pesce grasso come il salmone con un vino rosso robusto invece di un bianco leggero come suggerirebbe la tradizione. Il tannino forte del rosso taglia attraverso la ricchezza dell’olio e crea una combinazione interessante e contrastante.
In generale, l’abbinamento per discordanza richiede creatività ed esperienza nel mondo dei sapori. Se siete pronti a sperimentarlo in cucina o al ristorante, assicuratevi che anche gli altri ingredienti sul piatto possano supportarlo senza creare conflitto!
Infine, non bisogna dimenticare l’importanza delle tradizioni culinarie locali nell’abbinamento cibo-vino. Ad esempio la cucina mediterranea prevede spesso l’utilizzo del vino bianco nei piatti a base di pesce proprio per bilanciare sapori delicati ma decisi allo stesso tempo.
Ogni abbinamento deve tener conto degli ingredienti principali presenti nel piatto, dei metodi utilizzati nella preparazione dello stesso oltre alle tradizioni gastronomiche regionali!
Abbinamenti seguendo la tradizione
Gli abbinamenti seguendo la tradizione sono quelli più classici e consolidati, che si basano sull’esperienza di secoli di cultura del vino. In queste combinazioni il vino esalta i sapori della pietanza senza sovrastarla o maschiarne il gusto.
Cosa vuole la tradizione – wineandfoodtour.it
Per quanto riguarda il pesce, l’abbinamento tradizionale è con un bianco secco come il Vermentino, l’Orvieto o lo Chardonnay. Questi vini leggeri e freschi accompagnano perfettamente le note delicate del pesce senza coprirle.
Nel caso invece della carne bianca, come pollo o tacchino, l’accostamento ideale è con un rosso giovane e tannico come un Chianti Riserva oppure con un Barbera d’Asti. Il loro retrogusto fruttato ed erbaceo si sposa alla perfezione alle note più morbide della carne bianca.
Ci sono anche alcune regole generali su quali tipologie di uva scegliere in base al tipo di cucina regionale: ad esempio nei piatti mediterranei si preferiscono i vitigni autoctoni come la Falanghina o il Nero d’Avola mentre nelle preparazioni toscane spiccano Sangiovese e Vernaccia.
Vino rosso in abbinamento al pesce? Sì, ecco quando
Molti pensano che il vino rosso non possa essere abbinato al pesce, ma in realtà ci sono alcune eccezioni a questa regola. Innanzitutto è importante scegliere un vino rosso leggero e poco tannico per evitare di coprire il sapore delicato del pesce.
Una prima opzione può essere l’abbinamento con un tonno alla griglia o una zuppa di pesce ricca e saporita, dove la presenza del pomodoro e delle spezie si sposa perfettamente con un vino rosso giovane. Anche il salmone affumicato può essere accompagnato da un buon bicchiere di Pinot Noir o Gamay, che enfatizzano i sapori affumicati e intensi del pesce.
Vino rosso – wineandfoodtour.it
In generale, quando si tratta di pesci grassi come il salmone o lo sgombro, è possibile optare per abbinamenti più corposi come Syrah o Merlot. Tuttavia bisogna sempre fare attenzione a non esagerare con la struttura del vino in modo da mantenere l’equilibrio tra i sapori.
Infine vale la pena citare anche le preparazioni a base di baccalà: in questo caso l’abbinamento ideale è con un vino rosso secco e tannico come il Cannonau della Sardegna. La sua robustezza riesce ad equilibrare perfettamente i sapori decisi della cucina mediterranea.
Perché si abbina il vino bianco al pesce e il rosso alla carne: cos’altro c’è da sapere
Perché si abbina il vino bianco al pesce e il rosso alla carne? Oltre al tannino, ci sono altri fattori da considerare per scegliere l’abbinamento perfetto. Ad esempio, la consistenza del cibo e la sua intensità di sapore possono influire sulla scelta del vino.
Il pesce ha una consistenza delicata e un sapore relativamente leggero rispetto alla carne rossa. Il vino bianco è generalmente meno intenso del rosso ed è in grado di accompagnare meglio i sapori più leggeri come quelli dei frutti di mare o del pesce bianco. Alcuni pesci hanno un retrogusto dolciastro che può essere accentuato da un vino bianco fresco e fruttato.
Vino bianco – wineandfoodtour.it
D’altra parte, la carne rossa ha una consistenza più densa e un sapore robusto. I tannini presenti nei vini rossi aiutano a bilanciare questa intensità grazie alle loro proprietà astringenti. Alcuni tagli di carne hanno aromi affumicati o terrosi che richiedono l’accoppiamento con un buon rosso strutturato.
Detto questo, le regole dell’abbinamento cibo-vino non devono essere seguite rigidamente: ogni persona ha gusti differenti e potrebbe preferire combinazioni diverse. L’importante è ricordarsi che bere il giusto tipo di vino può migliorare notevolmente l’esperienza culinaria!
L’abbinamento tra cibo e vino, quindi, è una scelta personale che va fatta con attenzione e curiosità per scoprire nuovi sapori ed esperienze gastronomiche. Speriamo che questo articolo ti abbia fornito le basi per sperimentare con più sicurezza ed entusiasmo.
