Questo meraviglioso piatto, le penne di Bruno Barbieri, fanno di una ricetta scontata, la pasta ai 4 formaggi una preparazione super, cremosissima!
Vediamo come la realizza lo chef pentastellato, per farla anche noi e stupire i nostri amici a cena.
Formaggi nelle ricette, valori nutrizionali
I formaggi sono un ingrediente comune in molte ricette, soprattutto quelle di origine italiana. Con i loro sapori intensi e le texture cremose, i formaggi possono trasformare un piatto semplice in un pasto saporito e appagante.
Tuttavia, i formaggi sono anche noti per essere alimenti ricchi di grassi e calorie, il che li rende un alimento che deve essere consumato con moderazione. La quantità di calorie e grassi nei formaggi dipende dal tipo e dal metodo di produzione.
Assortimento di formaggi – wineandfoodtour.it
Per esempio, i formaggi duri come il parmigiano e il pecorino romano sono più densi e saporiti, ma anche più grassi rispetto a quelli morbidi come il ricotta e la mozzarella. In generale, i formaggi a pasta molle hanno meno grassi dei formaggi a pasta dura.
I formaggi sono anche una fonte di proteine di alta qualità, vitamine e minerali importanti come il calcio, il fosforo e lo zinco. Il calcio, in particolare, è un minerale essenziale per la salute delle ossa e dei denti. I formaggi a pasta dura e semidura, come il parmigiano e il grana padano, sono tra i formaggi più ricchi di calcio.
Nondimeno, non tutti i formaggi sono adatti a tutte le diete. Per esempio, le persone con intolleranze al lattosio o problemi di digestione dovrebbero evitare i formaggi freschi come la ricotta, mentre chi soffre di ipertensione dovrebbe limitare l’assunzione di formaggi salati come il gorgonzola.
In sintesi, i formaggi possono essere un ingrediente gustoso e nutriente nelle ricette, ma devono essere consumati con moderazione e in base alle proprie esigenze nutrizionali individuali.
Penne di Bruno Barbieri
Penne di Bruno Barbieri – wineandfoodtour.it
La ricetta delle penne ai quattro formaggi è un piatto semplice e casalingo, ma può diventare un’opera culinaria gourmet se preparata dallo chef pentastellato Bruno Barbieri. Molti famosi chef amano prendere i piatti tradizionali e trasformarli in piaceri gastronomici con un tocco stellato.
Seguendo i loro consigli, possiamo sorprendere i nostri ospiti con la semplicità degli ingredienti di alta qualità e aggiungere quegli aspetti caratteristici del ristorante che nessuno si aspetta, come la cialda di formaggio, in questo caso parmigiano, che arricchisce questa ricetta.
Penne di Bruno Barbieri
Equipment
- pentole di 2 misure diverse
- padella antiaderente
- grattugia
Ingredienti
- 320 penne rigate ( o altra pasta a piacere)
- 100 gr taleggio
- 100 gr pecorino di Pienza
- 100 gr robiola
- 100 gr caprino di grotta
- 1 bicchiere di crema di latte o panna
- 1 bicchiere di latte
- 1 ciuffo di salvia
- q.b. parmigiano
- q.b. noce moscata
- q.b. pane bianco
- q.b. salamoia bolognese ( un composto di varie spezie )
Istruzioni
- La preparazione delle penne di Bruno Barbieri, si prepara in breve ma inizia dalla preparazione di una fonduta. Quindi, dopo aver messo una pentola con dell’acqua sul fuoco, la si porta al bollore.
- Per preparare la fonduta, è necessario sciogliere i formaggi a bagnomaria. Per fare ciò, è importante seguire l'ordine corretto degli ingredienti da versare nella ciotola: il latte, la crema di latte, il taleggio tagliato a cubetti, il pecorino a pezzi, il caprino e la robiola.
- Mescolate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio e aggiungete alla fine della cottura sale, noce moscata e salvia per condire il piatto.
- La fonduta è terminata, quindi mettetela da parte. Ora passiamo alla creazione della crosta di parmigiano. Prendete una padella antiaderente e grattugiate il formaggio direttamente nella padella, formando una cialda.
- Una volta che la cialda di parmigiano si sarà formata, spegnete il fuoco. Posizionatela all'esterno di una tazza e attendete che si raffreddi, per dargli la forma desiderata.
- Per rendere più gustosa la ricetta e dargli una nota di croccantezza, si tosta del piane bianco grattugiato in padella, con una foglia di alloro, un goccio di olio evo, un pizzico di salamoia bolognese ( un composto di varie spezie )
- Dopo un'ora dalla preparazione della fonduta, cuocete la pasta e scolatela al dente. Aggiungetela direttamente nella padella con la fonduta e mescolate bene tutti gli ingredienti insieme.
- Mettete le penne ai quattro formaggi nella cialda di parmigiano e cospargete sia all'interno al primo strato di pasta, che alla superficie con il pane tostato grattugiato e formaggio aggiuntivo. Delle foglioline di salvia tagliate alla julienne e la vostra pasta è ora pronta da servire.
Vini da servire con le penne di Bruno Barbieri
Le penne ai quattro formaggi sono un piatto cremoso e intenso, che richiede un vino con una buona acidità e tannini per bilanciare la ricchezza del formaggio. Tra i vini che si abbinano bene con questo piatto un Chianti: questo vino rosso toscano ha un buon equilibrio tra acidità e tannini, che si sposano bene con i sapori ricchi della fonduta di formaggio.
Il Barbera è un altro vino rosso italiano che si abbina bene con le penne ai quattro formaggi grazie alla sua acidità vivace e alla sua struttura tannica.
Sauvignon Blanc: Se invece preferite il vino bianco, il Sauvignon Blanc è un vino fresco e fruttato ideale per le penne ai quattro formaggi, poiché l’acidità tagliente aiuta a bilanciare la cremosità del formaggio.
