La ricetta di Antonino Cannavacciuolo della carbonara di mare: ecco come lo chef prepara questa variante della carbonara.
La carbonara di mare è un primo piatto gustoso e saporito che combina la tradizionale ricetta della carbonara con frutti di mare come gamberi, vongole, cozze e calamari. Il segreto della sua bontà sta nella perfetta combinazione tra la cremosità della salsa di uova e pancetta e la delicatezza e il sapore dei frutti di mare.
Carbonara di mare – come la prepara chef Cannavacciuolo
Nella versione tradizionale della carbonara di mare si utilizza il pesce spada e pasta come spaghetti, vermicelli o mezze maniche, che riescono ad assorbire perfettamente la salsa. La carbonara di mare di chef Cannavacciuolo è un esempio di come la cucina italiana possa essere reinterpretata con creatività e innovazione, senza perdere di vista le sue radici.
In questa versione, il mare è l’ingrediente principale, con l’aggiunta di gamberi e seppie, mentre rimangono immutati gli altri elementi fondamentali della carbonara: guanciale, uova e pecorino romano.
Carbonara di mare – wineandfoodtour.it
In un mondo in cui la cucina è diventata un’alchimia tra sapori, profumi e consistenze, questa reinterpretazione della carbonara assume un significato interessante: dimostra che la tradizione e l’innovazione non sono necessariamente due facce della stessa medaglia, ma possono essere fuse insieme in modo armonico. Ricetta della Carbonara di mare dello chef Cannavacciuolo.
Carbonara di mare
Ingredienti
- 1kg cozze
- 500 gr vongole
- 320 gr bucatini
- 300 gr calamari
- 5 gamberi
- 2 uova
- 1/2 cipolla
- 1/2 sedano
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai olio evo
- qb peperoncino
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Prima di tutto, procedi con la pulizia delle cozze e delle vongole e poi posizionale in una padella con coperchio facendole aprire a fuoco alto per circa 3-4 minuti.
- Al termine della cottura, non gettare il liquido di cottura dei molluschi, ma filtralo attraverso un colino a maglie strette ricoperto da carta e mettilo da parte
- Successivamente, elimina il guscio delle cozze e delle vongole, lasciandone alcune con il guscio.
- Dopo aver lavato i calamari, elimina eventuali viscere e occhi e tagliali in pezzetti. Fallo fare anche ai gamberi, mantenendo però le code e le teste.
- In una pentola capiente, metti dell'acqua salata a bollire; non eccedere con il sale poiché il sugo risulterà già abbastanza salato.
- Trita il sedano e la cipolla dopo averli lavati. In una padella dai bordi ampi, versa 4 cucchiai d'olio e aggiungi il sedano e la cipolla per farli soffriggere leggermente insieme all'aglio schiacciato e al peperoncino tritato.
- Elimina l'aglio e aggiungi i calamari insieme ai gamberi. Dopo circa 3 minuti, aggiungi le vongole e le cozze e lasciale insaporire per 1 minuto.
- Successivamente, unisci il liquido dei molluschi precedentemente filtrato. Lascialo restringere leggermente, il fondo di cottura sarà un po' liquido.
- Cuoci la pasta. In una ciotola, sbatti i tuorli insieme al sale, al pepe e al prezzemolo. Scola la pasta (al dente) e fai saltare per un minuto in padella insieme al condimento di pesce perché possa assorbire il sugo.
- Spegni il fuoco, allontana la padella dal fornello e unisci rapidamente i tuorli sbattuti.
- La carbonara di mare è pronta per essere guarnita a piacere con prezzemolo.
Note
Cosa servire con questa ricetta
La carbonara di mare ha un sapore intenso e ricco, che richiede un vino bianco leggero e fresco per bilanciare i sapori. Il connubio perfetto tra vino bianco e pesce dipende dal tipo di pesce che si sceglie. Per la carbonara di mare, il vino bianco ideale sarebbe un Vermentino o un Falanghina, entrambi vini bianchi con acidità moderata e un profumo di frutta fresca e agrumi che si abbinano bene con i sapori del piatto.
Vino bianco carbonara di mare – wineandfoodtour.it
Il Vermentino ha origini in Sardegna ed è caratterizzato da un sapore di agrumi, pesca e limone, con un retrogusto amaro e salino che si abbinano perfettamente con i frutti di mare. Il Falanghina, invece, ha origini in Campania ed è caratterizzato da note dolci di mela, agrumi e pera, con un sentore di erbe aromatiche e spezie che si sposano bene con la pancetta e le uova della carbonara.
