L’arrosto di carne olandese è una ricetta per un delizioso e succoso polpettone a base di carne di maiale macinata, un successo assicurato.
Le ricette con carne macinata sono molto popolari in tutto il mondo, si possono arricchire con altri alimenti come formaggio, e servire sia calde che fredde.
Carne macinata, una scelta per molte ricette
La carne macinata si presta ad una grande varietà di preparazioni, ma come scegliere la carne macinata più indicata a seconda della ricetta che vogliamo preparare? E qual è la provenienza più consigliata?
Processo di macinazione della carne macinata – wineandfoodtour.it
Innanzitutto, bisogna considerare il contenuto di grasso della carne. La quantità di grasso influenza la consistenza, il sapore e la tenerezza della carne macinata. In generale, la carne macinata con un alto contenuto di grasso (intorno al 20%) è ideale per le preparazioni che richiedono una consistenza morbida e un sapore intenso, come ad esempio le polpette o la bolognese.
La carne macinata con un contenuto di grasso inferiore (intorno al 10-15%) è invece più indicata per preparazioni come gli hamburger, dove è importante mantenere la forma della carne durante la cottura.
Hamburger crudi con timo e pepe in grani – wineandfoodtour.it
La provenienza della carne macinata è un altro aspetto importante da considerare. In generale, la carne di manzo è la più utilizzata per le preparazioni di carne macinata. La carne di manzo macinata viene ottenuta da diverse parti dell’animale, come ad esempio la spalla, il petto, la coscia o il collo. La carne di manzo ha un sapore intenso e un alto contenuto di proteine, ma può essere anche più grassa rispetto ad altre carni.
Carne biologica
Inoltre, è importante scegliere la carne macinata con attenzione, facendo attenzione alla provenienza e alla qualità. La carne proveniente da animali allevati in modo responsabile e sostenibile, come ad esempio la carne biologica o quella proveniente da allevamenti a ciclo corto, è spesso considerata di qualità superiore rispetto alla carne proveniente da grandi allevamenti industriali.
Quindi è importante verificare che la carne sia fresca e che sia stata macinata poco prima dell’acquisto, per garantire la massima qualità e sicurezza alimentare.
Carne di tacchino macinata – wineandfoodtour.it
In alternativa alla carne di manzo, è possibile utilizzare altre tipologie di carne macinata, come ad esempio quella di maiale, di agnello o di pollo. Queste carni hanno un sapore diverso rispetto alla carne di manzo e possono essere utilizzate per preparazioni specifiche. Ad esempio, la carne di maiale macinata è perfetta per le polpette o le preparazioni in cui è importante il sapore intenso, mentre la carne di pollo macinata è ideale per le preparazioni leggere e salutari.
Arrosto di carne olandese
Compreso che la scelta della carne macinata dipende principalmente dalla ricetta che vogliamo preparare, passiamo alla ricetta di oggi l’arrosto di carne olandese.
Arrosto di carne olandese con patate e cetriolini – wineandfoodtour.it
La ricetta arriva dalla Polonia, questo semplice piatto di carne macinata contiene anche formaggio, scopriamo in che modo si differenzia dagli altri e come prepararlo.
Arrosto di carne olandese
Equipment
- ciotola
- grattugia
- terrina da forno
Ingredienti
- 1 kg carne macinata
- 200 gr pane bianco ( raffermo)
- 250 ml latte
- 20 gr erba cipollina
- 200 gr formaggio gouda
- 3 uova
- q.b. pepe
- q.b. sale
- 1/2 cucchiaino noce moscata
- q.b. pan grattato
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- q.b. cumino in polvere
- 100 ml acqua
- 1 cucchiaino di olio
- 1 cucchiaino di farina
- 250 ml acqua o brodo
- q.b. succo di limone e sale
Istruzioni
- Per la preparazione del nostro arrosto di carne olandese iniziamo tagliando il pane raffermo, a pezzi che metteremo in una ciotola con il latte, quindi schiacceremo bene il pane con le mani e uniremo l'erba cipollina tagliata in modo sottile.
- Dopo aver grattugiato il formaggio gouda, lo uniamo agli ingredienti nella ciotola, alle uova e al pepe nero grattugiato fresco, al sale e alla carne macinata e alla noce moscata.
- Iniziamo a lavorare la carne con le mani l'impasto e aggiungiamo il pan grattato e mettiamo da parte.
- In una padella antiaderente si versa dell'olio evo e una cipolla tritata finemente, a questo punto dopo aver preparato la carne in forma di 2 polpettoni, rendendoli compatti, li si mettono nella padella sopra la cipolla, facendo con le dita una conchetta su tutta la lunghezza della carne.
- Si aggiungono delle foglioline di alloro, del cumino macinato, alcuni grani di pepe, l'acqua e si mette a cuocere il tutto per circa 60 minuti nel forno impostato a 180°.
- Quando siamo vicini alla fine della cottura si porta il forno a ventilato 200°. A questo punto si tolgono i due rotoli di carne e nella teglia di cottura si uniscono 1 cucchiaino di olio e uno di farina.
- Dopo aver mescolato e amalgamato bene gli ingredienti si uniscono i 250 ml di acqua o brodo a scelta, si aggiusta di sale, si uniscono alcune gocce di succo di limone. e se si porta a bollore, cuocendo una decina di minuti a fiamma vivace mescolando per non fare attaccare.
- Infine si passa al setaccio con un colino, si riprendono i due rotoli di carne e si fanno a fette alte circa 1 cm.
- Si passa ad impiattare le fette cui mettere vicino un contorno come le patate e con la salsa realzzata si condisce la carne e si porta in tavola il nostro gustoso arrosto di carne olandese.
Vini da servire con l’arrosto di carne olandese
L’arrosto di carne olandese è un piatto ricco e saporito, che richiede un vino robusto e strutturato per bilanciare i sapori intensi della carne e della salsa. Ecco alcuni suggerimenti sui vini da abbinare a questo piatto:
Bordeaux – Questa regione vinicola francese produce alcuni dei vini rossi più pregiati e robusti al mondo. Un vino Bordeaux è un’ottima scelta per l’arrosto di carne olandese, grazie alla sua struttura tannica e al sapore intenso di frutti neri e spezie.
Barolo – Un altro vino rosso robusto e strutturato, il Barolo è prodotto in Italia nella regione Piemonte, ed è considerato uno dei vini più importanti del paese. Grazie al suo sapore fruttato e tannico, il Barolo si abbina bene all’arrosto di carne olandese, aggiungendo un tocco di eleganza alla preparazione.
Lampante 2016 Montefalco Riserva DOC Tenute Lunelli – Un vino umbro ottenuto da uve Sangiovese, Sagrantino, Cabernet e Merlot, che regala profumi di fiori e frutti rossi e un sapore intenso e vellutato.
Syrah – Conosciuto anche come Shiraz, questo vino rosso è ricco di sapori fruttati e speziati, con una nota di pepe nero. La struttura tannica del Syrah lo rende una scelta ideale per l’arrosto di carne olandese, e il suo sapore intenso lo rende un’ottima scelta per i palati più esigenti.
In generale, i vini rossi più strutturati e robusti si abbinano meglio all’arrosto di carne olandese. Tuttavia, se preferisci un vino bianco, puoi optare per un Chardonnay leggermente rotondo e fruttato, che si abbina bene con la salsa dell’arrosto. In ogni caso, scegli un vino di qualità e servilo a temperatura ambiente per apprezzarne appieno il sapore e l’aroma.
