Di pasta frolla chiamate anche pitte e in genere ricoperte di confettini colorati di zucchero, vengono tradizionalmente come dolce a fine pasto.
vedi anche i cannariculi calabresi
Ingredienti per 6 persone
Per l’impasto delle sammartine
- 300 gr di farini tipo 00
- 200 gr di fecola di patate
- 80 gr di zucchero di canna chiaro
- 150 gr di burro di soia e di margarina vegetale non idrogenata
- 4 cucchai di olio extravergine di oliva
Per il ripieno delle pie calabresi
- 500 gr di fichi secchi
- 200 gr di mandorle sgusciate
- 100 gr di uvetta
- 200 ml di mosto cotto
- scorza di 1 mandarino
- chiodi di garofano
Preparazione delle Pie Calabresi
Riducete in polvere lo zucchero con un macinacaffè.
Disponete la farina, la fec ola e lo zucchero a fontana su un piano di lavoro e nel mezzo versate il burro(o la margarina), l0olio e un filo di acqua. Iniziate a impastare aggiungendo di tanto in tanto un pò d’acuqa per rendere il composto maneggevole.
Formate una palla e lasciatela riposare 2 ore circa in un luogo asciutto. Intanto prepparare il ripieno: private i fichi dei piccioli e tritateli finemente. Riducete in polvere mandorle con un macinacaffè.
In un pentolino unite i fichi, le mandorle tritate, l’uvetta, la scorza al mandarino, un pizzico di cannella, qualche punta di chiodi di garofano e il mosto cotto. Mescolate e cuocete a fuoco lento 15 minuti circa eimescolando spesso per ottenere un composto omogeneo.
Riprendete quindi l’impasto e stendetelo con un matterello sun un piano di lavoro infarinato. Tagliatelo a strisioline di 10×4 cm su cui distruibuirete 2 cucchiai di ripieno di fichi e arrotolatele su se stesse premendo nel punto di incontro per evitare che durante la cottura si aprano.
Disponete i dolci su una teglia rivestita con carta da forno e ritiratela 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
Lasciateli raffreddare 1 ora circa a temperatura ambiente prima di servirli.
