I cardoncelli con le uova sono una saporita ricetta pugliese preparata quasi esclusivamente durante il periodo pasquale, dopo aver pulito le verdure queste andranno scottate in acqua e poi rosolate in un soffritto di olio, aglio e cipolla, si aggiungeranno poi i pomodorini, le uova sbattute e l’acqua, lasciando cuocere fino a che le uova risulteranno rapprese, servire in tavola cosparso di una spolverata di pecorino grattugiato.
Dopo averli puliti e “sfilettati”, far lessare i cardoncelli in una pentola con abbondante acqua salata per 15 minuti.
A parte in un tegame preparare un soffritto con aglio, cipolla tritata e olio e successivamente versarvi i cardoncelli scolati, i pomodorini tagliati a metà e il formaggio regolando di sale.
Far rosolare le verdure per 5 minuti prima di aggiungere l’acqua e appena questa bollirà aggiungere le uova sbattute e aggiustate di sale. Appena le uova si rapprenderanno servire in tavola con un’altra spolverata di pecorino grattugiato.
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CONSIGLI
I cardoncelli a cui fa riferimento questa ricetta non sono i funghi, bensì i cardi, in dialetto pugliese i “cardoncelli”, un’erba selvatica che prima di essere cucinata andrà “sfilata” e pulita con attenzione.
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Appassionata di discipline olistiche e Naturopata diplomata, amante del buon cibo, delle tradizioni e dei luoghi avvolti dal mistero.
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