L’estate è la stagione dei dolci freschi, gelati, tiramisù e semifreddi. Ecco la ricetta di un gustoso semifreddo al caffè.
In questa stagione estiva, i dolci freddi sono davvero i dessert ideali da presentare la sera o a una grigliata con gli amici. Dopo tanto atteso caldo, finalmente possiamo goderci un po’ di sollievo dalle piogge e la cucina può rinfrescarci. È il momento di dire addio alle zuppe e agli stufati, e dare un caloroso benvenuto alle insalate di riso che diventano le protagoniste della nostra tavola.
Semifreddo al caffè – wineandfoodtour.it
Ma non dimentichiamo i dolci, che si adattano perfettamente a questa stagione. Tra le tante opzioni, il semifreddo si distingue per la sua leggerezza e freschezza. È la scelta ideale per rinfrescarci senza appesantirci. E se la ricetta è condivisa dar re dei dolci, Iginio Massari, possiamo stare certi di non sbagliare.
Semifreddo al caffè di Iginio Massari più buono del Tiramisù!
Ora, vediamo insieme come preparare questo delizioso dessert. Il primo passo è riunire tutti gli ingredienti necessari: caffè, zucchero, panna fresca, tuorli d’uovo e magari un tocco di liquore per arricchire il sapore. Iniziamo preparando una forte e aromatica tazza di caffè, che utilizzeremo per aggiungere quel gusto intenso al nostro semifreddo. Ma vediamo la ricetta completa.
Semifreddo di Iginio Massari
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 140 gr tuorli
- 200 gr uova
- 1 baccello vaniglia
- 170 gr zucchero semolato
- 50 gr fecola
- 150 gr farina 00
- 50 gr burro fuso
Crema pasticcera al caffè
- 15 ml caffè liofilizzato
- 250 ml caffè ristretto
- 100 gr tuorli
- 150 gr zucchero
- 150 gr amido di mais
Bagna al caffè
- 300 gr zucchero
- 450 ml caffè espresso
- 90 ml liquore al caffè
Meringa ll’italiana
- 80 ml acqua
- 300 gr zucchero
- 150 gr albumi
- 50 gr zucchero
Crema semifreddo
- meringa all’italiana
- crema pasticcera al caffè
- 1 kg panna montata
Istruzioni
- Versiamo le uova e i tuorli nella ciotola, aggiungiamo lo zucchero a velo e la vaniglia.
- Scaldiamo il composto a bagnomaria fino a raggiungere i 50 gradi. Sbattiamo il tutto con l'aiuto di una frusta fino a ottenere una consistenza spumosa.
- Aggiungiamo la farina e la fecola setacciate poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Incorporiamo infine il burro fuso. Versiamo l'impasto ottenuto in una teglia e cuociamo in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, prepariamo la crema al caffè. In un pentolino, portiamo a ebollizione l'espresso liofilizzato.
- In una ciotola a parte, mescoliamo i tuorli d'uovo, lo zucchero e la maizena. Versiamo il caffè bollente su questo composto, mescoliamo bene e rimettiamo sul fuoco.
- Continuiamo a mescolare fino a raggiungere la densità desiderata. Copriamo la crema con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare in frigorifero.
- Passiamo ora allo sciroppo di caffè. In un pentolino, portiamo a ebollizione l'espresso e lo zucchero. Quando sarà pronto, aggiungiamo il liquore al caffè e lasciamo raffreddare.
- Infine, prepariamo la meringa. In una pentola, mescoliamo 300 gr di zucchero e l'acqua e portiamo a 121 gradi Celsius.
- Nel frattempo, montiamo gli albumi con 50 grammi di zucchero in una ciotola. Versiamo lo sciroppo caldo sugli albumi a filo, mescolando bene ma con attenzione fino a ottenere una meringa liscia e lucida.
- Montiamo anche la panna a metà e in una ciotola grande uniamo la crema al caffè, la meringa e la panna semi montata.
- Mescoliamo delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo per la preparazione del semifreddo. Se le quantità indicate sono eccessive, possiamo dividerle a metà.
- Tagliamo il pan di Spagna in due dischi e li inumidiamo con lo sciroppo di caffè.
- Disponiamo il primo disco nello stampo e ricopriamolo con metà della crema semifreddo.
- Proseguiamo con l'altro disco di pan di Spagna e terminiamo con l'altra metà della crema. Conserviamo il semifreddo in frigorifero per almeno un giorno intero.
- Prima di servire, spolveriamo il semifreddo al caffè con del cacao amaro per completare il suo aspetto e sapore. Ora possiamo gustare questo delizioso dessert fresco e cremoso. Buon appetito!
Una volta che il nostro semifreddo al caffè ha raggiunto la giusta consistenza, possiamo toglierlo dal freezer e sformarlo con delicatezza. Tagliamo delle a fettine e serviamolo su piatti individuali, magari accompagnato da una salsa al cioccolato o qualche decorazione a piacere.
Tiramisù estivo – wineandfoodtour.it
Ora possiamo assaporare il nostro delizioso semifreddo al caffè, un dessert leggero e rinfrescante che si adatta perfettamente a questa stagione. È il momento di concludere il pasto in compagnia di un buon caffè, che riunisce tutti intorno al tavolo.
Quindi, se stai cercando un dessert che ti rinfreschi senza appesantirti, il semifreddo al caffè è la scelta perfetta. Sperimenta la ricetta condivisa da Iginio Massari e lasciati conquistare dal suo sapore unico. Buon appetito!
