Non è insolito vedere cambiare colore alle patate una volta acquistate, ma perché a volte diventano verdi? E poi è salutare consumarle di questo colore?
Il verde può essere di varie gradazioni, apparire fin dalla superficie della buccia o solo una volta sbucciate, scopriamo cosa c’è alla base di questo fenomeno.
Benefici delle patate
Le patate sono un alimento molto nutriente e benefico per la salute. Sono ricche di amidi, sali minerali e vitamine che aiutano a mantenere il nostro organismo in salute. In particolare, le patate sono utili per conciliare il sonno, contrastare l’ipertensione e favorire le funzioni intestinali.
Le patate sono ricche di sostanze antiossidanti, come flavonoidi, carotenoidi e acidi fenolici, che svolgono un ruolo importante nel contrastare i radicali liberi.
Patate – wineandfoodtour.it
I radicali liberi sono molecole instabili che possono danneggiare le cellule del nostro corpo e contribuire all’invecchiamento precoce e alla comparsa di malattie croniche. Tuttavia, grazie alla presenza di antiossidanti, le patate possono aiutare a prevenire questi effetti negativi e a mantenere il nostro organismo in uno stato di salute ottimale.
Tipologie di patate
Esistono diversi tipi di patate, ognuna con le sue caratteristiche specifiche che le rendono adatte a diversi tipi di preparazioni culinarie.
Ad esempio le patate a pasta gialla hanno una polpa di un colore giallo dorato e una consistenza burrosa. Sono ideali per la preparazione di purè di patate cremosi, gnocchi e zuppe. La loro polpa tenera si sbriciola facilmente quando viene cotta, dando una consistenza morbida ai piatti.
Patate a pasta gialla – wineandfoodtour.it
Mentre quelle a pasta bianca hanno una polpa bianca e una consistenza più soda rispetto alle patate a pasta gialla. Sono ottime per la cottura al forno, la grigliatura e la preparazione di patatine fritte croccanti. La loro consistenza leggermente più asciutta le rende perfette per ottenere una superficie esterna croccante.
Le patate rosse hanno una buccia sottile e una polpa soda e umida. Sono ideali per la preparazione di insalate di patate, poiché mantengono la loro forma durante la cottura e si sposano bene con le salse e le erbe aromatiche. Possono essere anche bollite o cotte al forno.
Patate rosse – wineandfoodtour.it
Invece le patate dolci hanno una polpa arancione o gialla e un sapore dolce. Sono spesso utilizzate per preparare piatti dolci come purea di patate dolci, torte e dolci al forno. Possono essere cotte al forno intere o a fette, grigliate o fritte per creare gustosi accompagnamenti.
Perché le patate a volte diventano verdi
Le patate sono uno degli alimenti più amati al mondo, ma a volte possono sorprenderci con una caratteristica inaspettata: diventano verdi. Questo fenomeno può sollevare una domanda in particolare: perché le patate a volte diventano verdi?
Perché le patate a volte diventano verdi – wineandfoodtour.it
E poi, è sicuro consumare patate verdi? Scopriamo le ragioni dietro il cambiamento di colore delle patate e cosa sapere in merito.
Quando le patate diventano verdi è perché sono state esposte alla luce solare o alla luce artificiale. La luce stimola la produzione di clorofilla, la sostanza che conferisce alle piante il caratteristico colore verde. Le patate, normalmente conservate in luoghi bui come magazzini o frigoriferi, possono diventare verdi se esposte alla luce per un periodo prolungato.
Cosa significa quando una patata diventa verde?
La presenza di clorofilla non è un problema in sé, ma indica che sono presenti anche altri composti potenzialmente dannosi. Quando una patata è esposta alla luce, può iniziare a produrre solanina, una tossina naturale che la pianta utilizza come meccanismo di difesa.
La solanina è concentrata principalmente nella buccia e nelle parti verdi della patata. Consumare grandi quantità di solanina può causare sintomi come nausea, vomito e disturbi gastrointestinali.
Le patate diventano verdi: quali sono gli effetti della solanina?
La solanina è una sostanza tossica che si trova in alcune piante come le patate, i pomodori e le melanzane. Se si mangiano troppe patate verdi o germogliate, si può avere mal di pancia, nausea e stanchezza. In casi estremi, la solanina può essere mortale.
Se si trova una patata verde nella dispensa di casa o nel frigorifero, è importante esaminarla attentamente prima di consumarla. Occorre scartare le parti verdi o le zone con macchie verdi e verificare che il resto della patata abbia un aspetto normale. Se la patata ha un sapore amaro o sgradevole, è meglio non consumarla.
Patata sbucciata – wineandfodtour.it
Quindi la buona notizia è che possiamo prendere alcune precauzioni per evitare che le patate diventino verdi. Innanzitutto, conservale in un luogo fresco, buio e ben ventilato. Inoltre si deve evitare di tenerle esposte alla luce solare diretta o alla luce artificiale intensa per un periodo prolungato. Se abbiamo acquistato molte patate, è consigliabile considerare di conservarle in un sacchetto di carta o in una scatola opaca per proteggerle dalla luce.
Occorre dire che alcune varietà di patate sono più suscettibili a diventare verdi. Le patate novelle, ad esempio, hanno una pelle più sottile e una concentrazione di clorofilla più elevata rispetto alle varietà mature. Scegliere patate mature con buccia spessa può ridurre le probabilità che diventino verdi.
Come cucinare le patate
Le patate sono un alimento molto versatile e possono essere cucinate in molti modi diversi. Una delle opzioni più salutari è quella di cuocerle al vapore o in acqua bollente senza aggiungere sale. In questo modo si conservano meglio le proprietà nutritive delle patate e si evita di aggiungere sale in eccesso alla dieta.
Patatine fritte – wineandfoodtour.it
Un altro modo per cucinare le patate è quello di cuocerle al forno. In questo caso, le patate vengono tagliate a fette o a cubetti e poi cotte in forno con un filo d’olio e delle spezie a piacere. Questo metodo di cottura rende le patate croccanti all’esterno e morbide all’interno.
Le patate possono anche essere utilizzate per preparare zuppe e minestre. In questo caso, le patate vengono tagliate a cubetti e poi cotte insieme ad altri ingredienti come verdure, legumi o carne. Questo metodo di cottura rende le patate morbide e cremose, perfette per una zuppa calda e confortante.
Purè di patate – wineandfoodtour.it
Infine, le patate possono essere utilizzate per preparare gnocchi, purè di patate o torte salate. In questi casi, le patate vengono lessate e poi schiacciate o passate al setaccio per ottenere una consistenza cremosa. Questi piatti sono perfetti per un pranzo o una cena sostanziosa.
