friggione

Friggione vegan e abbinamento vino

Il frizon è la parola dialettale per il più conosciuto friggione, piatto nato nella cucina contadina bolognese.  Come sempre succede nella tradizione culinaria, si è arricchito nei decenni per esaltare il contesto agro-frutticolo che lo circonda, diventando oggigiorno una proposta anche nei ristoranti emiliani. Risale alla fine del XIX secolo la ricetta originale con lo strutto, più […]

Risotto zafferano e funghi cardocelli

Oggi vi propongo una variante del classico risotto giallo Milanese.La  sua origine si perde nei secoli tra storia e leggenda, su internet ne troverete tanti di leggende anche fantasiose tra le tante si racconta che la cuoca di una famiglia siciliana trasferitasi a Milano, arovò a cucinare gli arancini ma non trovando gli ingredienti appropriati […]

patate

Patate ripiene con salsa di vinaigrette al limone e vino in abbinamento

Le patate ed il mais, probabilmente, sono gli alimenti di origine americana che si sono diffusi maggiormente in tutto il mondo. Oggi, con la parola patata si indica un’ampia categoria di tuberi tra cui la più comune è la europea Solanum tuberosa. Per riferirsi alle altre varietà, di solito, si aggiunge un aggettivo che ne […]

fichi

Dolce ai fichi gratinati, vino rosso e crema di vaniglia

Luglio, agosto e settembre sono i mesi stagionali del frutto dei fichi. Dai tempi antichi sono simboli sacrali e riconosciuti per le loro proprietà lassative e antinfiammatorie. Per i buddisti e gli induisti rappresentano la conoscenza e la verità. Pianta sacra anche ai cristiani (antichi), in molti versi della Bibbia il fico è un paragonato alla […]

Vino biologico e biodinamico, il nuovo volto dei vigneti italiani

in Italia, nella raccolta manuale dell’uva in fase di vendemmia con il ritorno delle vinacce alla vigna dopo un adeguato compostaggio, nell’uso di macchinari che rispettino il più possibile l’integrità del processo di trasformazione uva-vino, nel ricorso a contenitori di legno, acciaio o terracotta, e al rispetto di altre numerose norme riportate nello Standard per la vinificazione.