Ricetta Pitta ‘mpigliata calabrese

Pitta 'mpigliata o pitta 'nchiusa Min

La pitta mpigliata è un dolce tipico calabrese, precisamente della zona di San Giovanni in Fiore e viene realizzato solitamente durante il periodo natalizio. Il nome è di origini ebraiche (pitta significa schiacciata). L’origine di questo dolce risale al 1700. All’epoca però veniva realizzato in occasione dei matrimoni. La forma di questo dolce secco è sempre la stessa, schiacciata o a rosa, ma gli ingredienti usati possono variare. Solitamente la preparazione è molto lunga e la ricetta originale richiede due giorni di preparazione. La pitta mpigliata è un dolce natalizio perfetto da servire sulle tavole natalizie come alternativo al classico panettone. Il nome di questo dolce varia a seconda della zona: pitta ‘mpigliata a Crotone e Cosenza e pitta ‘nchiusa a Catanzaro. Oggi per provare la vera pitta tradizionale bisogna andare a Marcedusa, in provincia di Catanzaro. Scopriamo ora la ricetta per realizzare la pitta mpigliata a casa.

Ricetta Pitta ‘mpigliata o pitta ‘nchiusa

Le fasi della realizzazione della Pitta ‘mpigliata o pitta ‘nchiusa sono 5: preparazione delle pittedde, scialatura, riempimento, realizzazione delle roselline e cottura.

Come strumenti vi occorrono:

piatto
coltello
mattarello
rotella tagliapasta
canovaccio
tortiera

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Ricetta Pitta ‘mpigliata o Pitta n’chiusa Calabrese

Portata dolci

Cucina calabrese

Keyword pitta ‘mpigliata, pitta ‘nchiusa

Preparazione 40 minuti

Cottura 1 ora

Tempo totale 2 ore 40 minuti

Porzioni 6 porzioni

Calorie 600kcal

Equipment

piatto
coltello
mattarello
rotella tagliapasta
canovaccio
tortiera

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto

500 g farina
2 uova
150 g zucchero
3 cucchiai olio di oliva
1 bicchiere vino bianco o grappa
1 cucchiaio chiodi di garofano in polvere
2 cucchiai cannella in polvere

Ingredienti per il ripieno

50 g buccia di mandarino in polvere
150 g uva passa
100 g zucchero
400 g di noci tritate con chiodi di garofano
miele q.b.

Istruzioni

Preparazione dell'impasto per realizzare la Pitta 'mpigliata o Pitta 'nchiusa

Per prima cosa bisogna intiepidire i liquidi e poi unire tutti gli ingredienti dell’impasto e mescolare fino a realizzare un impasto omogeneo e compatto.
Successivamente si può dividere l’impasto in più pittedde, ossia palle di pasta.
Una volta fatte, devono riposare per diverse ore in un luogo caldo e non umido
La fase successiva è la scialatura. Scialare significa stendere, allungare il panetto usando il mattarello su un tavolo di legno.
Poi bisogna cospargere di farina il piano lavoro e con un movimento ripetitivo arrotolare e srotolare la pasta, facendo cura di non romperla.

Riempimento della pitta 'mpigliata

Lavare l'uva passa e lasciarla a bagno per circa 10 minuti, asciugarla e poi unire tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolare bene sino ad amalgamarli. Noci, chiodi di garofano in polvere, buccia di mandarino in polvere, liquore all'anice e zucchero.
Lasciare riposare il ripieno della pitta 'nchiusa per circa 1 h se possibile.
Lo step successivo è la realizzazione delle roselline larghe circa 5 cm e lunghe circa 30 (dipende anche dalla vostra teglia per forno) usando la rotella tagliapasta.
Ora si passa alla fase del riempimento. Si cosparge la pasta scilata di zucchero e cannella e si farcisce con il ripieno realizzato prima con le noci, l'uva passa etc… Il ripieno va posto solo sulla metà delle strisce di pasta.
Adagiare poi la pasta formando delle roselline nella tortiera fino a completare tutta la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti.
Lasciar cuocere sino a che abbia un aspetto dorato e croccante. Per un risultato ambrato spennellare con miele leggermente riscaldato.
Ora la vostra Pitta 'mpigliata è pronta. Lasciare intiepidire e poi servire ai vostri ospiti con un buon caffè o con un buon amaro Calabrese come l'Amaro del Capo o un liquore alla liqurizia Amarelli.

Note

La Pitta ‘mpigliata è possibile realizzarla in unica forma o fare tante piccole rosettine stile monoporzione a voi la scelta. Il procedimento non cambia se non alla fine.

26 Dicembre 2020

Silvia Terracciano

Blogger, Copywriter Seo, Ghostwriter, Scrittrice amo scrivere sin ad bambina. Appassionata di discipline olistiche e Naturopata diplomata, amante del buon cibo, delle tradizioni e dei luoghi avvolti dal mistero. Giardinaggio e fai da te sono altre delle mie passioni.