Carciofi in agrodolce alla siciliana

I carciofi in agrodolce sono un antipasto siciliano da provare assolutamente: dei carciofi tagliati in 4 parti, insaporiti con cipolla, uva passa e pinoli in una salsa agrodolce… una vera bontà! Ideali per accompagnare un secondo piatto di carne o un primo come la pasta con le sarde o la pasta con cavolfiore rosso.

Ingredienti per i carciofi in agrodolce

• 8 carciofi Violetti di niscemi
• 1 limone
• 100 ml di polpa di pomodoro
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 1 cucchiaio di capperi giganti di pantelleria
• 2 cucchiai di olive verdi
• 80 ml di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

Per il soffritto di verdure

Ingredienti

• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione del soffritto

Spazzolate e grattugiate la carota.Tagliatela a fettine molto sottili

Tritate finemente la cipolla e a parte il prezzemolo.

In una padella versate un filo d’olio, quindi aggiungete il sedano, la carota e la cipolla. Soffriggete 2 minuti, quindi aggiungete a fuoco spento il prezzemolo e un pizzico di sale.

Preparazione dei carciofi in agrodolce

Pulire per ben gli 8 carciofi, tagliateli a spicchi in 4 parti e immergeteli in una ciotola di acqua fredda acidulata con acqua di limone per 10 minuti.

Scolateli e friggerli 10 minuti in una padella con un filo d’olio di oliva.

Una volta pronto il soffritto di verdure, aggiungere la polpa di pomodoro, 1/2 bicchiere d’acqua, i capperi giganti precedentemente dissalati sotto acqua corrente, 2 cucchiai di di olive verdi e i carciofi a parte, mettete il coperchio alla padella e proseguire la cottura per 25 minuti.

Unite l’aceto di mele, 1 cucchiaio raso di zucchero di canna integrale, portate ad ebollizione e sbollentante per 5 minuti, scolate i carciofi d’acqua di cottura , fate raffreddare e servite a temperatura ambiente.