Cannolicchi alla mattacchiona di Sora Lella

Vi piacciono i piatti che restano a lungo nella memoria? I cannolicchi alla mattacchiona sapranno sicuramente lasciare un segno.

Portata primi

Cucina Italiana

Keyword cannolicchi

Preparazione 1 ora

Porzioni 4 persone

Cost 8 euro

1. Inizia tagliuzzando il guanciale a striscioline sottili e ma non troppo strette.
2. Sbuccia gli spicchi d'aglio, togli l'anima centrale e falli dorare un pochino in padella aggiungendo un po' di olio.
3. A questo punto, mettici dentro il guanciale tagliuzzato e fallo cuocere a fuoco lento.
4. Sfuma il tutto col vino bianco secco, facendolo evaporare completamente, quindi spegni il gas.
5. Metti anche delle foglie di basilico tagliuzzate finemente nel condimento.
6. Fai lessare la pasta in un bel po' d'acqua bollente salata, scolando i cannolicchi ancora un po' duri e lasciando da parte una tazza dell'acqua di cottura.
7. Aggiungi la pasta e l'acqua di cottura al resto degli ingredienti e salta il tutto in padella per 2/3 minuti in modo che tutti i sapori si mescolino bene. La dovrà rimanere leggermente umida.
8. Ultima il piatto con una sventolata di pepe nero finemente macinato e con del formaggio pecorino, ovviamente grattugiato.
9. Manteca bene il tutto perché diventi abbastanza cremosa.
10. Impiatta i cannolicchi alla mattacchiona e rifinisci con un altro po' di pepe nero e una grattugiata di pecorino.