Cannelloni ripieni con ricotta e spinaci
Volete preparare un piatto a cui nessuno potrà dire di no? Anche se non è domenica portate in tavola i cannelloni ripieni con ricotta e spinaci!
Porzioni 12 crespelle
Equipment
- ciotola
- spatola morbida
- cucchiaio di legno
- pirofila da forno
- frusta a mano
- grattugia
Ingredienti
- 2 uova
- q.b. sale
- w.b. pepe
- 250 gr farina
- 250 ml acqua
- 2 cucchiai Olio extravergine
- 500 ml latte ( servirà per are la besciamella)
- 40 g Olio extravergine d’oliva
- 50 gr farina
- q.b. noce moscata
- sale
- 500 gr sugo di pomodoro (cucinato con Olio, sale, aglio e alcune foglie di basilico
- 400 gr spinaci cotti e senza acqua
- 500 gr ricotta vaccina
- 1 uovo
- provola o cacio cavallo
Istruzioni
- Per la preparazione dei cannelloni ripieni con ricotta e spinaci, partiamo dalla preparazione delle "crespelle" che potranno grandi circa 20 cm di diametro, anche se possiamo farle anche più piccole.
- Quindi rompiamo 2 uova in una ciotola, uniamo il sale e il pepe nero appena macinato e con una forchetta iniziamo a sbattere le uova.
- Aggiungiamo i 250 gr di farina un poco alla volta, e continuiamo ad amalgamare gli ingredienti, uniamo anche i 250 ml di acqua, e sempre un poco alla volta, in modo da non dare origine ad eventuali grumi, fino a terminare sia l'acqua che la farina.
- Continuiamo unendo anche il latte, un po' alla volta mescolando con una frusta e uniamo anche i 2 cucchiai di olio evo. Infine l'impasto è pronto per essere utilizzato. Questa preparazione può essere fatta anche un giorno prima e lasciata in frigorifero, per recuperare un po' di tempo.
- Mettiamo sul fuoco la padella che ci servirà per la preparazione delle crespelle e ungiamo con il burro, quindi con un mestolo iniziamo la preparazione delle crespelle, mettendo sulla padella la quantità giusta a coprire il fondo della padella.
- Per questa operazione ci facciamo aiutare da una paletta morbida e appena è possibile la giriamo per cuocere la crespella anche sull'altro lato e mettiamo su un piatto.
- A questo punto possiamo proseguire ungendo la padella con un po' di olio e utilizzando il liquido come per la prima, e fino ad esaurimento di tutto il composto per le crespelle.
- Possiamo ora agli spinaci che devono essere lessati e ben strizzati, quindi li tritiamo in modo grossolano, e lii mettiamo in una ciotola a cui si unisce anche la ricotta, il grana grattugiato, 1 uovo intero e del pepe nero grattugiato fresco. Infine con una forchetta si amalgamano bene gli ingredienti.
- Si aggiunge anche del sale fino e si taglia la provola a striscioline, quindi si iniziano ad assemblare i cannelloni mettendo per ogni crespella una giusta quantità di impasto di ricotta e di di cacio o provola, quindi si avvolge la crespella e si mette da parte.
- Questo fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti e passiamo alla preparazione della besciamella con l'olio di oliva. In una pentola versiamo i 40 ml di olio e aggiungiamo i 5o gr di farina e con un cucchiaio di legno amalgamiamo bene gli ingredienti, quindi un po' per volta uniamo il latte sempre mescolando con una frusta fino a compimento della salsa besciamella, e infine aggiungiamo la noce moscata grattugiata e u po' di sale.
- Intanto la salsa di pomodoro sta cuocendo, condita solo con aglio e olio evo e foglie di basilico fresco. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti si può passare ad posizionare le crepelle nella pirofila da forno.
- Si inizia mettendo una generosa porzione di salsa sul fondo, quindi si possono inserire i cannelloni uno di fianco all'altro, e proseguendo ricopriamo con la besciamella appena fatta
- Per ultimo mettiamo un cucchiaio di salsa su ogni cannellone e per finire una generosa grattugiata di grana, appena un filo di olio evo e poi in forno a 180° per 50 minuti circa.
- Passato il tempo potremo servire i nostri cannelloni belli caldi!