Ricetta della coratella d'agnello sarda
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 pentola alta
- 1 tagliere
Ingredienti
- 500 gr coratella di agnello
- 50 gr olive verdi
- 100 ml vino bianco
- q.b. prezzemolo
- 1 foglia d'alloro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- q.b. brodo vegetale
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. aceto di vino
Istruzioni
- Iniziamo lavando molto bene la coratella. Poi immergerla in un recipiente con abbondante aceto e lasciare per 2 ore in posa.
- Scolare, sciacquare molto bene e tagliare a pezzetti la coratella. Cerchiamo di ottenere pezzi della stessa grandezza.
- Prepariamo un trito con le verdure e le spezie.
- Prepariamo in una padella un soffritto con l'olio e le verdure e le spezie tritate.
- Non appena saranno appassiti, aggiungiamo lo spezzatino e facciamo cuocere a fuoco vivo avendo cura di mescolare di continuo.
- Non appena lo spezzatino avrà raggiunto colore, aggiungiamo il vino e facciamo evaporare per qualche minuto.
- Aggiungiamo ora le olive, il sale e il pepe.
- Abbassiamo ora la fiamma, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per almeno un altra mezz'ora. Quando tende ad asciugarsi eccessivamente aggiungiamo del brodo vegetale un po' alla volta.
- Terminata la cottura servire la coratella in umido calda.
- Buon appetito.