Risotto alla milanese di Carlo Cracco
la sua ricetta originale
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 240 gr riso Carnaroli Riserva
- 100 gr burro
- 1 scalogno
- 40 gr di parmigiano
- 1,5 litri brodo di manzo
- 2 gr di pistilli di zafferano
- qb sale e pepe
- 4 midolli
Istruzioni
- Inizamo tritando lo scalogno e mettendolo in una padella a soffriggere con un pò di burro
- successivamente, inseriamo lo zafferano, il riso, e quando i chicchi diverranno trasparenti, potremo versare il brodo e cominciare la cottura del riso
- nel momento in cui il riso raggiungerà la giusta consistenza, lo rimuoviamo dal fuoco e lo facciamo riposare per 60 secondi
- al termine del minuto, procediamo ad amalgamare il riso con un altro po di burro, l'olio extravergine, il parmigiano, il midollo e un po di pepe
- continuiamo a mescolare il nostro risotto e, una volta cotto a puntino, lo trasferiamo nel piatto!
- Il risotto alla milanese di Carlo Cracco è pronto!
