Spaghetti all'assassina
Gli spaghetti all’assassina sono un tipo speciale di pasta, diversa dagli spaghetti al pomodoro, che si caratterizzano per essere piccanti, croccanti e bruciacchiati.
Porzioni 4 porzioni
Equipment
- larga padella di ferro
- pinze da cucina
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 400 gr spaghetti
- 150 gr passata di pomodoro
- 100 gr concentrato di pomodoro
- 1 L acqua da brodo
- 3 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- q.b. sale fino
- q.b. zucchero (opzionale)
Istruzioni
- Preparare il brodo è semplice: basta mescolare acqua, 300 g di passata di pomodoro e la quantità necessaria di concentrato per ottenere un colore acceso intenso. Proseguire salando e facendo arrivare a ebollizione.
- Prendete una padella di ferro e mettete all'interno peperoncino fresco tritato in pezzi o del peperoncino secco sbriciolato insieme all'aglio. Utilizzate due spicchi di uno fatto a pezzettini l'altro lasciato per intero. Aggiungete una quantità generosa di olio e mettete la padella sul fuoco.
- Una volta che l'aglio inizia a dorarsi, rimuovete lo spicchio intero e aumentate la fiamma. Versate 100 g di passata di pomodoro che avete tenuto da parte. Fate attenzione in quanto è inevitabile che provochi degli schizzi.
- Dopo aver fatto asciugare la passata, aggiungete gli spaghetti alla padella e non preoccupatevi se si attaccano al fondo. Gli spaghetti devono tostarsi, quindi non abbiate fretta e lasciateli cuocere.
- Una volta che vedrete la pasta tostarsi, sopra gli altri scambiatele di posizione per metterla al di sopra, in modo da ottenere una tostatura uniforme. Usate una spatola e delle pinze per farlo, facendo attenzione a non rompere gli spaghetti.
- Aggiungete il brodo poco alla volta, una volta che lo vedete asciugarsi. Tuttavia, fate attenzione a non versarlo direttamente sulla pasta, ma sui bordi della padella, in modo da evitare di affogare la pasta.
- Ma dovrete attendere che il brodo si asciughi un po' e lasciare che gli spaghetti si tostino bene, prima di cambiare loro di posizione in padella. Resistete ancora per 10 secondi prima di girare la pasta.
- Questo processo richiede molta pazienza e calma, quindi non agite troppo di corsa per girare la pasta. La pasta deve "patire" in questo tipo di cottura, ecco perché questo piatto si chiama spaghetti all'assassina.
- Dopo aver continuato la cottura per 10 minuti circa, gli spaghetti dovrebbero essere pronti. Tuttavia, è probabile che alcuni di essi risultino più cotti rispetto ad altri, mentre altri potrebbero risultare ancora al dente o addirittura croccanti.