Risotto con crema di scampi
Porzioni 4 persone
Calorie 2400kcal
Ingredienti
- 1,2 kg scampi
- 320 g riso carnaroli
- 100 g scalogno
- 2 spicchi aglio
- q.b. olio extravergine d'oliva
- 45 ml panna da cucina
- 30 ml brandy
- 1,2 l acqua
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Dopo aver pulito bene gli scampi, tolto la testa, estratto la polpa e tolto il filetto nero, iniziate a mettere un filo di olio extravergine d'oliva in un tegamino insieme all'aglio schiacciato e allo scalogno fatto a fettine piccole.
- Dopo qualche minuto aggiungete anche la testa e il carapace degli scampi.
- Dopo aver alzato la fiamma versate il brandy e sfumate.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, pepe e sale. Cuocete per mezz'oretta a fiamma bassa, filtrate il sughetto e mettetelo da parte.
- In un'altra padella versate un filo di olio extravergine d'oliva insieme a uno spicchio d'aglio.
- Togliete l'aglio e aggiungete la polpa di scampi e fatela rosolare bene.
- Frullate a parte panna, metà degli scampi e un po' di fumetto preparato in precedenza.
- A questo punto è ora di preparare il risotto.
- In una padella con olio extravergine d'oliva fate tostare il riso per qualche minuto.
- Aggiungete un mestolo di fumetto preparato all'inizio e lasciate cuocere bene il riso.
- Una volta cotto, mescolato con la crema di scampi e impiattate decorando con uno scampo intero e una spolverata di prezzemolo grattugiato.