Prendere il lievito ottenuto togliere eventuale crosticina presente, pesarlo per essere sicuri della quantità di acqua e farina da usare per il rinfresco. La farina da aggiungere per il rinfresco deve essere la metà del peso del lievito madre ottenuto nei due giorni di lievitazione.
Ora sciogliere il lievito in acqua (45 gr ogni 100 grammi di farina che si aggiunge) e aggiungere la farina e impastare bene.
Riporre l'impasto nel barattolo unto di olio e coprire
Lasciare riposare in luogo tiepido e ogni giorno procedere al rinfresco come indicato sopra.
Il lievito madre sarà forte al punto giusto quando raddoppierà di volume nel giro di 3 ore.
Nel giro di una settimana avremo il nostro lievito madre fatto in casa pronto.