• Unire la farina con l'acqua e impastare sino a ottenere una pallina solida
• Incidere la superficie dell'impasto ottenuto per aiutare la lievitazione e conservare in un barattolo piuttosto capiente, il volume raddoppierà
• Tenere il barattolo coperto con un piatto in luogo fresco e asciutto per 48 ore
• Trascorse le 48 h è ora di procedere al rinfresco del lievito madre ottenuto

Come fare il rinfresco del lievito madre

• Prendere il lievito ottenuto togliere eventuale crosticina presente, pesarlo per essere sicuri della quantità di acqua e farina da usare per il rinfresco. La farina da aggiungere per il rinfresco deve essere la metà del peso del lievito madre ottenuto nei due giorni di lievitazione.
• Ora sciogliere il lievito in acqua (45 gr ogni 100 grammi di farina che si aggiunge) e aggiungere la farina e impastare bene.
• Riporre l'impasto nel barattolo unto di olio e coprire
• Lasciare riposare in luogo tiepido e ogni giorno procedere al rinfresco come indicato sopra.
• Il lievito madre sarà forte al punto giusto quando raddoppierà di volume nel giro di 3 ore.
• Nel giro di una settimana avremo il nostro lievito madre fatto in casa pronto.

Rinfresco dopo aver raggiunto il punto di forza del lievito

• Il lievito va a questo punto rinfrescato ogni 4/5 giorni togliendo sempre la parte secca che si forma sopra.
• Al lievito madre si dice che gli si dia da mangiare per rafforzarlo e le nonne consigliano di impastarlo nel rinforzo con miele o zucchero.

Quanto dura il lievito madre fatto in casa

• Il lievito madre fatto in casa dura per circa 15 giorni conservato in frigorifero, attenzione che perde la sua forza man mano che diventa vecchio.