Melanzane ripiene
Le melanzane ripiene sono un piatto davvero gustoso e facile da fare, con la ricetta di zia Mimma vi verranno ancora più buone.
Porzioni 4 porzioni
Equipment
- ciotola
- 2 padelle antiaderente con coperchio
- teglia
- schiumarola
- coltellino affilato
- grattugia
Ingredienti
- 4 di melanzane nere
- 1 kg di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino piccante
- 100 gr Parmigiano Reggiano
- q.b. Olio di semi di arachidi
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- 80 gr di Parmigiano Reggiano ( servirà per il ripieno)
- 2 uova
- 30 gr di capperi
- q.b. di pangrattato
- q.b. di sale
Istruzioni
- Per la preparazione delle nostre melanzane ripiene iniziamo mettendo un filo di olio evo nella padella dove andremo ad unire il pomodoro pelato e frullato per farlo restringere un po'.
- Non occorre unire altro alla salsa ne aglio ne cipolla, la cottura della salsa sarà alquanto breve, non deve infatti diventare troppo densa.
- Quindi si passa a tagliare a metà le melanzane. A questo punto si dovrà scavare, quindi togliere la polpa alle melanzane, facendo molta attenzione a non rompere il guscio
- . Quindi si procede incidendo piano piano le melanzane con il coltello e poi piano piano si procede a svuotarle.
- Controlliamo sempre i pomodoro in quanto non si deve fare restringere troppo deve essere ancora morbido, va lasciato un pochino liquido.
- Quindi si procede con la cottura delle melanzane, e in una capiente padella si versa un generoso giro d'olio si accende il fuoco e si mette a riscaldare uno spicchio d'aglio affettato.
- A piacere possiamo anche unire anche un peperoncino per rendere il piatto più saporito e piccante, quindi si aggiunge la polpa di melanzane.
- Lasciamo a rosolare per un paio di minuti, e una volta che le melanzane sono ben bene rosolate, cambiano di colore e cominciano a attaccarsi sul fondo, uniamo un po' della salsa di pomodoro, dovrebbe essere unita circa la metà e infine ora possiamo aggiungere un pochino di sale.
- In questo modo la polpa di melanzane si insaporisce e non occorre esagerare con il quantitativo di sale. Lasciamo a cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti 25 minuti, in quanto si devono ben bene ammorbidire.
- Mettiamo da parte il restante pomodoro presente nella padella e accendiamo il forno, mentre passiamo a friggere i gusci delle melanzane.
- Allora una volta che le melanzane sono fritte vanno scalate dall'olio in eccesso e fatte raffreddare un pochino in modo da poterle manipolare.
- Una volta che anche il composto di melanzane è raffreddato potremo pensare di assaggiarlo per sentire se la quantità di sale è giusta.
- Tuttavia anche se dovesse essere carente di sale, poiché si dovranno aggiungere i capperi, che daranno altra sapidità non vale metterne altro.
- Quindi uniamo i capperi, il parmigiano ( ma potreste mettere anche del pecorino), le uova e si incominciano a mescolare gli ingredienti. Dopo che questi sono ben amalgamati uniamo anche il pangrattato
- Dopo che questi sono ben amalgamati uniamo anche il pangrattato.
- Ora prendiamo la teglia dove si andranno a cuocere le melanzane, e sul fondo ci mettiamo un po' del pomodoro che abbiamo tenuto da parte, quindi al di sopra i gusci delle melanzane con un po' di sale sul fondo dei gusci.
- Possiamo cominciare a versare con un cucchiaio il ripieno e alla fine un po' di pomodoro.
- Quindi alla fine una spolverata di parmigiano e via in forno forno statico 200 gradi per circa 30 minuti.
- Tuttavia chi li volesse ancora più croccanti può farli stare ancora alcuni minuti sotto il grill. Queste melanzane ripiene di zia Mimma sono buonissime veramente fantastiche basta un contorno fresco e il pranzo o la cena sono servite!