Spaghetti con le cozze
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 padella antiaderente
- 1 ciotola di vetro
- 2 ciotola
- 1 Tegame
Ingredienti
- 380 g spaghetti
- 1,5 kg cozze
- 150 g pomodorini ciliegino
- 1 spicchio aglio
- qb olio evo
- qb sale
- qb pepe
- qb peperoncino
- qb prezzemolo
Istruzioni
- Pulire le cozze: sciacquarle per eliminare ogni residuo di alghe. Utilizzare una cozza per grattare la superficie delle altre. Rimuovere la 'barbetta' laterale tirandola verso l'alto della cozza.
- Mettere le cozze pulite e ben sgocciolate all'interno di una ciotola contenente acqua fredda.
- Trasferire le cozze all'interno di una padella antiaderente capiente e aggiungere olio e un po' d'acqua (una tazzina) per favorire l'apertura. Coprire il tutto con un coperchio e lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco alto. Scuotere la padella quanto basta così da far distribuire il calore uniformemente fra tutte quante le cozze. Spegnere il fuoco quando le cozze iniziano ad aprirsi.
- Trasferire le cozze all'interno di una ciotola di vetro per non far continuare la cottura con il calore emanato dalla pentola calda.
- Asciugare le cozze e riporle all'interno di una ciotolina, coprirle con la loro stessa acqua, filtrata con l'aiuto di un setaccio oppure un colino, così da mantenerle umide e morbide.
- Mettere sul fuoco un tegame contenente acqua e farla bollire.
- Tritare il prezzemolo e soffriggere all'interno di una padella antiaderente uno spicchio d'aglio precedentemente schiacciato e privato dell'anima con un po' di olio Evo e peperoncino.
- Aggiungere pomodorini ciliegina precedentemente tagliati a metà e continuare la cottura all'incirca per qualche minuto.
- Aggiungere l'acqua precedentemente filtrata delle cozze insieme a 3/4 mestoli d'acqua di cottura della pasta e ad un po' di prezzemolo tritato.
- Alzare la fiamma e aggiungere gli spaghetti.a metà cottura scolare gli spaghetti e versarli all'interno della padella contenente l'acqua delle cozze.
- Mantecare gli spaghetti con la fiamma viva continuando a girarli. Amalgamare e girare il tutto fin quando l'acqua non sarà completamente asciugata e l'amido avrà creato una densa cremina.
- Aggiungere le cozze poco prima che la mantecatura termini e amalgamare bene il tutto.
- Spegnere il fuoco non appena gli spaghetti saranno lucidi e cremosi.
- Aggiungere prezzemolo e pepe a piacimento.