Parmigiana, secondo i segreti di Antonino Cannavacciuolo
Se desiderate fare una gustosa parmigiana, avrete bisogno di scoprire i segreti di Cannavacciuolo, il noto chef amato dal pubblico italiano.
Porzioni 8 porzioni
Equipment
- ciotola
- colapasta
- grattugia
- teglia da forno
- carta da cucina
- padella antiaderente
- schiumarola
Ingredienti
- 4 Melanzane lunghe
- 2 uova
- q.b. olio di oliva
- q.b. farina
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio di arachidi
- q.b. sugo di pomodoro
- q.b. basilico
- 120 gr parmigiano grattugiato
- 2 mozzarelle
Istruzioni
- Per iniziare a preparare la parmigiana, prima di tutto lavate bene le melanzane e tagliate via la parte superiore. Successivamente, affettatele in fette sottili (di circa 2-3 millimetri di spessore), lasciando la buccia intatta.
- Spargi un pizzico di sale sulle fette e lasciale riposare in uno scolapasta per un'ora. Alla fine, premile delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
- Dopo di ciò, procedi preparando la pastella per l'impanatura. Puoi iniziare sbattendo un uovo e aggiungendo un po' di sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
- Proseguite nell'agitarla con energia finché non otterrete una miscela uniforme. Questa preparazione coprirà le melanzane con un delizioso strato prima di friggerle.
- Ora puoi proseguire ricoprendo le melanzane con la panatura e cuocendole, dopo averle precedentemente dorate e fritte.
- Dopo aver strizzato le fette di melanzana, immergetele nella pastella di uova e poi nella farina.
- Così, le melanzane diventeranno croccanti e deliziose grazie alla copertura di pastella e farina, che si mescoleranno alla loro doratura per creare un piatto davvero gustoso.
- Questa tecnica renderà le melanzane molto gustose, con una crosta deliziosa e croccante, che valorizzerà ulteriormente la parmigiana.
- Mettete le melanzane con la panatura nell'olio di arachidi caldo e friggetele fino a quando diventano dorate. Successivamente, scolatele e asciugate l'eccesso di olio con della carta assorbente.
- Dopo di ciò, potete creare un facile sugo di pomodoro che donerà alla vostra parmigiana un tocco di freschezza e sapore.
- Iniziate mettendo la cipolla tritata in una pentola con olio extravergine di oliva. Fate soffriggere fino a quando la cipolla diventa dorata e delicatamente profumata.
- Successivamente, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco medio. Continuate a mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Dopo circa 15-20 minuti, la salsa di pomodoro sarà pronta da utilizzare come base per altri piatti o da gustare da sola.
- Il delizioso sugo di pomodoro, pieno di sapore, sarà la base perfetta per rendere la vostra parmigiana ancora più gustosa.
- È giunto il momento di creare la parmigiana. Iniziate mettendo un po' di salsa di pomodoro nlla teglia. Disponete uno strato di melanzane fritte e dorate sopra il sugo, quindi copritele con un altro strato di sugo.
- Questo passaggio darà vita a un'armoniosa alternanza di strati di melanzane e sugo, rendendo la parmigiana un piatto irresistibile.
- Spolverate abbondantemente con parmigiano grattugiato e distribuite dei deliziosi dadini di mozzarella. Questi ingredienti si uniranno armoniosamente, dando vita a un piatto di parmigiana irresistibile.
- Continuate a ripetere l'operazione, creando diversi strati, fino a esaurire gli ingredienti.
- Successivamente, inserite il piatto di parmigiana nel forno già riscaldato a 220°C per un periodo compreso tra i 10 e i 15 minuti oppure fino a quando il formaggio non risulterà completamente fuso.
- Per rendere la parmigiana ancora più deliziosa, potremo aggiungere questa fase finale che garantirà una irresistibile crosticina dorata.
- Dopo aver cotto la parmigiana, spegnere il forno e lasciare che si riposi per una decina di minuti. Una volta pronta per essere servita, arricchirla con delle foglie di basilico fresco.
- Un breve periodo di riposo aiuterà i sapori ad amalgamarsi, rendendo il piatto ancora più gustoso. L'aggiunta di basilico fresco donerà una sensazione di freschezza e profumo, completando la presentazione della squisita parmigiana.