Pasta fresca fatta in casa
La pasta fresca fatta in casa è la base per preparare molti tipi di pasta, come lasagne, tagliatelle, pappardelle e taglierini. Può sembrare un’impresa difficile, ma in realtà è abbastanza semplice.
Ingredienti
- 2 uova
- 200 gr farina 00
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale fino
Istruzioni
- Iniziamo mettendo la farina a fontana sul piano di lavoro, creando uno spazio al centro. È consigliato riservare una piccola quantità di farina, circa 20-30 grammi, da utilizzare successivamente.
- Questo ci permette di regolare la consistenza dell'impasto, evitando che risulti eccessivamente rigido e difficile da lavorare.
- È importante trovare il giusto equilibrio per ottenere una pasta morbida e maneggevole, pronta per essere trasformata in prelibatezze fatte in casa.
- Nella ricetta è stata suggerita l'uso della farina 00, ma è altrettanto valido utilizzare la farina 0.
- Inoltre, per conferire alla pasta una consistenza leggermente più rustica, si può aggiungere una piccola quantità di farina di semola, mantenendo le proporzioni tra uova e farina.
- Tuttavia, è importante non superare un terzo del peso totale con la farina di semola, in modo da garantire una giusta consistenza all'impasto. Sperimentate con queste variazioni per ottenere una pasta fatta in casa ancora più personalizzata e gustosa.
- Iniziamo rompendo le uova nella fontana di farina. Aggiungiamo un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- Questo piccolo tocco di olio conferirà una consistenza liscia e setosa alla pasta, rendendo il processo di lavorazione un piacere e garantendo risultati apprezzabili nella preparazione di piatti fatti in casa.
- Con l'aiuto di una forchetta, sbattiamo le uova. È normale che un po' di uovo fuoriesca dalla "fontana" di farina durante questo processo, quindi non preoccupiamoci.
- L'importante è continuare a mescolare e incorporare la farina fino a ottenere un impasto coeso. Questo metodo ci permette di controllare meglio la consistenza e di evitare grumi indesiderati.
- Ora procediamo ad impastare con le mani, facendo in modo che tutta la farina venga assorbita. Se necessario, possiamo aggiungere anche la quantità di farina che avevamo tenuto da parte.
- L'impasto dovrà risultare piuttosto duro, richiedendo uno sforzo considerevole nel lavorarlo sul piano di lavoro.
- È consigliabile lavorarlo per 5-6 minuti, utilizzando i palmi delle mani per ottenere una consistenza omogenea e ben sviluppata.
- Questo processo ci permette di creare una pasta fatta in casa di qualità, pronta per essere trasformata in deliziose preparazioni culinarie.
- Dopo aver preparato l'impasto, copriamolo con pellicola trasparente e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti. Durante questo periodo di riposo, l'impasto si ammorbidirà.
- Successivamente, stendiamo con il mattarello. Assicuriamoci di infarinare bene il piano di lavoro e stendiamo l'impasto. Nel caso in cui la sfoglia si attacchi al mattarello, possiamo aggiungere un po' di farina, distribuendola uniformemente sulla superficie con le mani.
- Proseguiamo a lavorare l'impasto fino a renderlo estremamente sottile, quasi trasparente.
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata, la sfoglia è pronta per essere utilizzata. Lasciamola riposare per circa 10 minuti, coperta da un canovaccio.
- Tuttavia, se intendiamo preparare ravioli o pasta ripiena, possiamo evitare il riposo e procedere direttamente con la farcitura. In questo modo, potremo sfruttare la freschezza e la morbidezza dell'impasto per creare deliziosi piatti ripieni.
- Per preparare le tagliatelle, pieghiamo la sfoglia a metà e arrotoliamola, facendo lo stesso con l'altra metà per avvicinare i due lembi.
- Con un coltello ben affilato, iniziamo a tagliare le tagliatelle, creando strisce di circa ½ cm di larghezza.
- Possiamo decidere noi lo spessore desiderato e non preoccupiamoci se non risultano tutte perfettamente uguali, poiché ciò conferirà loro un tocco rustico.
- Una volta pronte, adagiamo le nostre tagliatelle su un vassoio coperto da un canovaccio. Le nostre deliziose tagliatelle fatte in casa sono pronte per essere gustate!