Ricetta sfere di patate farcite
Porzioni 6 persone
Equipment
- 1 padella per frittura
- 1 recipiente capiente
- 1 pentola capiente
- 1 tagliere
- 1 recipiente per la salsa
- 1 frusta elettrica
- 1 cucchiaio
- 1 piatto
- q.b. carta assorbente
Ingredienti
Per le sfere
- 500 gr patate
- 5 gr sale
- 50 gr farina
- 2 pz uova
- 3 gr sale
- 90 ml latte
- 125 gr farina
- 100 gr mozzarella
- q.b. olio per friggere
Per la salsa
- 120 ml olio extravergine di oliva
- 2 tuorli
- 2 tuorli d'uovo sodo
- 20 gr capperi
- 20 gr olive
- 30 gr cetriolini
- 20 gr senape
- succo di limone
- 5 gr sale
- 3 gr pepe nero
Istruzioni
- Iniziamo pelando le patate e tagliandole a grossi tocchetti.
- Passiamo quindi alla cottura: poniamo le patate in una pentola capiente con acqua. Facciamo cuocere per 15 minuti.
- Scoliamo quindi le patate e poniamole in un recipiente capiente.
- Aggiungiamo il sale e schiacciamole bene.
- Uniamo la farina e mescoliamo accuratamente, fino a completo assorbimento.
- Ungiamoci le mani con un po’ d’olio e formiamo dapprima delle palline con l’impasto e poi schiacciamole creando dei dischi.
- Tagliamo la mozzarella a cubetti e farciamo ogni disco, richiudendolo poi come una palla.
- Otterremo delle sfere farcite.
- Continuiamo così fino ad esaurimento dell’impasto di patate.
- Lasciamo riposare da parte le sfere e prepariamo l’impanatura.
- In un recipiente uniamo: uova, sale, pepe, farina e latte.
- Passiamo quindi ogni sfera nella pastella e poi nel pangrattato.
- Friggiamo ogni sfera per circa 5 minuti, girandole spesso per una cottura uniforme.
- Prepariamo un piatto con carta assorbente e poniamo su di esso ogni sfera, dopo averle tolte dall’olio bollente.
- Prepariamo ora la salsa di accompagnamento.
- Uniamo 2 tuorli sodi con 2 tuorli freschi, sale, pepe, senape e con una forchetta misceliamo bene tutto.
- Aggiungiamo quindi il succo di limone e l’olio a filo e con una frusta elettrica. Montiamo continuamente.
- Una volta finito, avremo una specie di maionese molto carica.
- Aggiungiamo uno spicchio di aglio schiacciato, cetriolini, olive e capperi tagliati finemente.
- Mescoliamo delicatamente con una spatola o un cucchiaio.
- La nostra salsa di accompagnamento è pronta.
- Serviamo le nostre sfere di patate al formaggio con la loro salsa ricca.
- Buon appetito.