Lo chef inizia cuocendo le uova 9 minuti in acqua calda per renderle sode.
Nel frattempo prepara anche l’acqua di cottura per il riso.
Prosegue quindi preparando la salsa di condimento, unendo: prezzemolo e erba cipollina tritati finemente, capperi dissalati tritati a coltello, ventresca di tonno, acciughe tritate finemente e uovo sodo tritato.
Mescola tutto bene in un recipiente e aggiunge una grattatina di lime e olio extravergine di oliva a filo. Aggiunge olio fino ad ottenere una salsa che sembra separarsi.
Continua a mescolare e aggiunge un cucchiaio di acqua di cottura del riso, e mescola bene con una frusta.
In un'altra pentola mette dell’acqua per sbollentare i piselli.
Taglia quindi prosciutto cotto, emmenthal a dadini e li pone in un recipiente capiente, insieme alle olive tagliate a fettine.
Unisce quindi la giardiniera che ha preparato in precedenza in questo modo: ha tagliato le verdure a dadini. Poi ha sbollentato tutte le verdure una per una nell’aceto: prima le carote, poi il sedano, per ultimi i peperoni.
Ha fatto quindi asciugare bene e infine marinato le verdure nell’olio per un giorno intero.
Prosegue tagliando a fette funghi cardoncelli e cuori di carciofo, precedentemente sbollentati in acqua e aceto e marinati nell’olio di oliva. Unisce quindi tutto nel recipiente con gli altri ingredienti.
Cuoce quindi i piselli e a cottura ultimata li tuffa in acqua ghiacciata.
Con l’aiuto di un coltellino, li sbuccia poi uno per uno. Ed infine li unisce al resto degli ingredienti.
Giunto il riso al termine della sua cottura, lo scola e lo lascia raffreddare completamente.
Aggiunge quindi il riso nel recipiente con il resto degli ingredienti.
Mescola tutto unendo anche un po’ di olio d’oliva e prezzemolo.
Impiatta dunque creando uno specchio con la salsa preparata all’inizio. Sistema poi i carciofi intorno e pone il riso al centro decorato con tutta la sua verdura e una foglia di basilico rosso in cima.
Un’insalata di riso davvero unica con cui chef Barbieri augura,
Buon appetito a tutti.
