Parmigiana napoletana
La parmigiana napoletana, piatto tipico dell’enogastronomia campana, racchiude un’armonia di sapori mediterranei.
Porzioni 8 porzioni
Equipment
- ciotola
- padella antiaderente per friggere
- carta assorbente da cucina
- pirofila da forno
- grattugia
Ingredienti
- 800 gr melanzane
- 800 ml passata d pomodoro san marzano
- 400 gr mozzarella
- 100 gr parmigiano
- 1 cucchiaino olio evo
- q.b. basilico
- 1 cucchiaino olio evo
- 500 ml olio di semi di girasole
- q.b. sale
- 2 uova
Istruzioni
- Per iniziare la preparazione della parmigiana di melanzane, è fondamentale tagliare le melanzane a fette lunghe e metterle a bagno in abbondante acqua salata. È consigliabile porre un peso sopra di esse per schiacciarle leggermente e permettere all'amaro di fuoriuscire.
- Dopo un paio d'ore di ammollo, le melanzane vanno accuratamente strizzate e lasciate da parte, pronte per essere fritte. Questo processo è essenziale per rendere le melanzane più delicate e assicurare che la parmigiana abbia un sapore equilibrato, privo di amarezza.
- Successivamente, è necessario preparare il sughetto. In una padella, fate scaldare l'olio extravergine di oliva.
- Aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- Alla fine della cottura, regolate di sale secondo il vostro gusto.
- Nel frattempo, tagliate la mozzarella a fette e lasciatela sgocciolare bene, in modo da eliminare l'eccesso di liquido.
- Iniziate riscaldando bene l'olio di semi di girasole in una padella e procedete con la frittura delle melanzane. Una volta fritte, mettetele a scolare su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- È importante lasciare intiepidire tutti gli ingredienti prima di procedere con l'assemblaggio della parmigiana, in modo che possano raggiungere una temperatura ideale per una composizione armoniosa dei sapori.
- Prendete una pirofila da forno e iniziate distribuendo uno strato sottile di salsa sul fondo. Disponete le fette di melanzane una accanto all'altra, cercando di coprire l'intera superficie senza sovrapporle.
- Proseguite con uno strato di mozzarella, distribuendola in modo uniforme. Successivamente, versate un'altra generosa dose di salsa e completate il tutto con un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
- Procedete ripetendo l'operazione di stratificazione almeno tre volte, in modo da ottenere un risultato di parmigiana alto e invitante. Tuttavia, sull'ultimo strato, optate per una composizione leggermente diversa.
- Utilizzate solo le fette di melanzane, la salsa aromaticamente condita e una generosa copertura di formaggio, evitando l'aggiunta di mozzarella. Questa variazione aggiungerà una nota di consistenza e gusto diversa, creando un contrasto interessante nella vostra parmigiana di melanzane.
- Infine, preparate una miscela sbattendo un uovo con un pizzico di sale e pepe, e versatela delicatamente sopra la superficie della parmigiana, prima di infornare.
- Cuocete il tutto a 180 gradi per circa 35 minuti, tenendo presente che il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del vostro forno. È consigliabile controllare periodicamente per assicurarsi che la parmigiana raggiunga la giusta doratura e una consistenza al punto.
- La parmigiana di melanzane sarà pronta per essere gustata quando sulla sua superficie si sarà formata una deliziosa crosticina dorata. Questo è un indicatore che il piatto ha completato la sua cottura, regalando una combinazione perfetta di sapori e consistenze.
- Non appena la crosticina si sarà formata, potrete sfornare la parmigiana e prepararvi a deliziare il vostro palato con questo piatto tradizionale e gustoso.
