Ricetta della crostata di frutta
Porzioni 1 crostata da 26cm
Equipment
- 1 teglia per crostata da 26 cm
- 2 pentolini in acciaio
- 1 pentola di media grandezza e con i bordi alti in acciaio
- 1 spatola
- 1 frustino
- 1 spianatoia
- q.b. carta forno
- 1 mattarello
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 1 uovo
- 70 g di zucchero
- 60 g di olio di girasole
- 220 g di farina
- 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
Per la crema
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- 1/2 litro di latte
- buccia di limone
Per la gelatina
- 125 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 8 g di amido di mais
Istruzioni
Per la frolla
- In una ciotola uniamo: uovo, olio, zucchero, e lievito vanigliato.
- Misceliamo un po' e aggiungiamo poco per volta la farina, continuando a mischiare.
- Quando l'impasto sarà divenuto lavorabile con le mani, passiamolo su una spianatoia e continuiamo ad aggiungere la farina.
- Continuiamo a lavorare l'impasto fino a completo assorbimento della farina.
- Il risultato sarà un panetto omogeneo.
- Prendiamo un foglio di carta forno e stendiamo l'impasto ottenuto, con l'aiuto di un mattarello.
- Prendiamo la teglia e capovolgiamola di testa in giù.
- Rivestiamo con carta forno e cuociamo la frolla di testa in giu.
- Cuociamo in forno a 180° per 15/20 minuti.
- Sforniamo e poggiamo la crostata in un piatto da portata, in modo che raffreddi.
Per la crema
- In un pentolino aggiungiamo latte e scorza di limone.
- Scaldiamo il latte.
- In un'altra pentola più capiente inseriamo: uova e zucchero e mescoliamo bene con un frustino.
- Aggiungiamo quindi l'amido di mai e continuiamo a mescolare.
- Nel frattempo il latte sarà diventato caldo (deve sobbollire).
- Eliminiamo le scorze di limone e versiamo delicatamente il latte nel composto di uova.
- Mescoliamo continuamente con il frustino.
- Quando gli ingredienti saranno ben miscelati, riportiamo sul fuoco.
- Cuociamo circa 5 minuti continuando a miscelare con il frustino.
- La crema sarà pronta quando sarà addensata e di un colore giallo chiaro.
- Facciamo intiepidire la crema e poi versiamola nella base ormai freddata. Uniformiamola con una spatola.
- Passiamo quindi alla frutta: tagliamo a nostro piacimento la frutta di stagione.
- Decoriamo la torta partendo dall'esterno fino ad arrivare al centro della torta (in questo modo si otterrà un effetto a spirale.
Per la gelatina
- In un pentolino versiamo: zucchero, amido e mescoliamo con un frustino.
- Quindi aggiungiamo poco per volta l'acqua, avendo cura di mescolare sempre bene con il frustino.
- Portiamo su fuoco dolce e giriamo continuamento con il frustino.
- Dopo circa 3 minuti la gelatina è pronta.
- Deve risultare un composto opaco e gelatinoso.
- Con l'aiuto di un pennello, spennelliamo la gelatina intiepidita, sulla frutta.
- La frutta non annerirà e rimarrà lucida.
- Lasciare riposare la crostata di frutta in frigo fino al momento di servirla.
- Buon appetito.
Note
Con gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento è possibile ottenere delle crostatine più piccole, usando stampi appositi. In questo modo si potranno creare delle monoporzioni molto carine.