Millefoglie croccantissima
La millefoglie croccantissima è una torta classica e deliziosa, composta da strati di pasta sfoglia croccante e crema pasticcera morbida.
Equipment
- frusta a mano
- planetaria o fruste elettriche
- stampo per millefoglie regolabile
- ciotola
- spatola morbida
- carta da forno
- leccarde
Ingredienti
- 2 fogli di millefoglie (pasta sfoglia)
- 5 tuorli d'uovo
- 200 gr zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 500 ml latte
- 600 ml panna da montare molto fredda
- q.b. Zucchero a velo
Istruzioni
- Per cominciare la preparazione della millefoglie croccantissima, con una crema morbida e setosa, cioè la crema diplomatica iniziamo aprendo una confezione di pasta sfoglia e stendendola sulla carta con cui è già avvolta.
- Una volta posizionata su una teglia, si procede forandola con una forchetta e si aggiunge dello zucchero semolato spolverato al di sopra.
- Ricopriamo la pasta sfoglia con la carta vegetale (da forno) in modo che non si attacchi, e adagiamo al di sopra un'altra teglia o pirofila adatta al forno.
- In questo modo si eviterà che la pasta sfoglia si gonfi, e lo zucchero le darà un gusto caramellato molto ricco.
- Apriamo un altro foglio e lo prepariamo allo stesso modo, bucherellando con una forchetta e spargendo dello zucchero semolato, chiudendo con della carta da forno e posizionando una leccarda o altro al di sopra.
- Quindi si introducono le leccarde in forno preriscaldato, e le si inforna a 180 gradi per 35 minuti.
- Per preparare la crema si inizia con l'idratare la gelatina non aromatizzata. Si aggiungono 100 ml di acqua fredda e si mette da parte.
- Possiamo usare anche la gelatina in fogli. Oltre alla gelatina ci serviranno: 5 tuorli d'uovo, 200 g di zucchero comune, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di vaniglia, 500 ml di latte e 600ml di panna molto liquida fredda.
- Quindi iniziamo versando in un pentolino per scaldare più della metà dei 500ml di latte. Mentre in una ciotola uniamo i 5 tuorli d'uovo, i 200 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di vanillina. e si inizia a mescolare con una frusta a mano, si aggiunge il latte freddo che è stato messo da parte e si amalgama bene il tutto, in modo che sia un composto senza grumi.
- Ora passiamo ad aggiungere il latte caldo, si mescola e si versa il tutto nella casseruola di nuovo per portare sul fuoco e senza smettere di mescolare, quindi si porta a bollire, fino a quando non si addensa bene.
- Passiamo la crema in un'altra ciotola, così la faremo raffreddare prima e copriamo con pellicola trasparente, in modo che tocchi la crema, per evitare che lo strato superiore si indurisca.
- Quando la crema sarà quasi fredda, si iniziano a montare i 600 ml di panna fredda. Quindi si scalda la gelatina idratata di qualche secondo nel microonde.
- Mentre la panna sta montando uniamo la crema a più riprese e la gelatina e amalgamiamo gli ingredienti mentre è in funzione la planetaria.
- Dopo aver posizionato lo stampo per il millefoglie alto circa 5 cm versiamola crema e spalmiamo con una paletta morbida. Ricopriamo con il secondo strato di sfoglia e lasciamo a riposo la torta per far rassodare la crema in frigo per un minimo di 4 ore.
- In questo modo, anche se teniamo la torta assemblata, le millefoglie non si ammorbidiscono, rimangono altrettanto croccanti dopo diversi giorni.
- Alla fine si passa a spolverate un po' di zucchero a velo sopra e si serve!