Pane a ciambella ripiena di formaggi e salumi
Il pane a ciambella ripiena di formaggi e salumi è un’antica ricetta culinaria calabrese che offre un’esplosione di sapori.
Ingredienti
- 400 gr Farina 0 (farina per pane)
- 340 gr Acqua (leggermente tiepida)
- 8 gr Lievito di birra fresco (3 g se secco)
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 10 gr sale
- 2 cucchiaini Olio extravergine d’oliva
- q.b. Semola per spolverare
- q.b. Salsiccia stagionata
- q.b. N’duja (salume tipico calabrese)
- q.b. Prosciutto crudo
- q.b. Caciocavallo (provola)
- q.b. Origano
Istruzioni
- Per iniziare a preparazione del pane a ciambella ripiena di formaggi e salumi, prendiamo una capiente ciotola in cui verseremo: 340 g acqua leggermente tiepida, insieme 8 a gr lievito di birra sciolto nell'acqua e a 1 cucchiaino di zucchero, 400 g farina 0 setacciata
- iniziamo a lavorare inizialmente utilizzando un mestolo di legno, quindi uniamo anche 10 g sale e l'olio.
- Lasciamo crescere per 40 minuti circa, passato il tempo iniziamo a lavorare facendo delle pieghe all'impasto prelevando dal basso e portando sopra. Quindi lasciamo crescere per altri 40-45 minuti circa.
- Proseguiamo la lavorazione, facendo le pieghe questa volta con le mani bagnate, fino a che non vedremo l'impesto acquistare sempre più corpo.
- Si continua spargendo della farina di semola e si tratta l'impasto sempre con delicatezza e soprattutto non va lavorato.
- Dividiamo a metà richiudiamo l'aria all'interno, e usiamo sempre la semola che ci aiuta a lavorare l'impasto e a rendere il pane a ciambella croccante una volta cotto.
- Iniziamo a preparare il ripieno ed essendo un prodotto tipico calabrese si utilizzerà la salsiccia n'duja e il caciocavallo di buona qualità, la salsiccia deve essere stagionata, con il prosciutto crudo, o speck, la n'duja nella fase di cottura si scioglierà.
- Posizioniamo sulla pasta della ciambella avendo l'accortezza non utilizzarne troppa perché è piccante, infine uniamo anche la provola e l'origano.
- Posizioniamo ora delicatamente il secondo impasto a coprire il ripieno facendo pressione con le dita una spolverata di semola anche sopra e copriamo con un canovaccio e lasciamo crescere per 40-45 minuti.
- Inforniamo per 20 minuti circa 230° statico 220° ventilato a metà cottura portiamo al piano superiore.
- Passato il tempo avremo realizzato un pane a ciambella ripiena di formaggi e salumi da leccarsi i baffi!