Gricia ignorante
Ecco come renderla più cremosa con i trucchi della nonna romana
Porzioni 2 persone
Ingredienti
- 150 gr pasta
- 40 gr guanciale
- 25 gr pecorino
Istruzioni
- Iniziate grattugiando tutto il pecorino e poi dedicatevi al taglio accurato del guanciale. I cubetti devono avere le stesse dimensioni, con una proporzione equilibrata di grasso e carne magra, per una consistenza uniforme.
- Nel frattempo, mettete a scaldare dell'acqua salata per la pasta. Mentre aspettate che raggiunga il bollore, riscaldate bene la padella su cui cuocerete il guanciale. La padella dovrà diventare molto calda.
- A questo punto, cuocete la pasta. Disponete i pezzettini di guanciale nella padella, mantenendo una distanza tra di essi. Il grasso si scioglierà, mentre la carne magra diventerà croccante.
- Spegnate il fuoco e rimuovete la parte croccante del guanciale. Il grasso sciolto dovrà rimanere nella padella, ma assicuratevi che il fuoco sia completamente spento. Scolate la pasta e aggiungetela in padella con il grasso. Far saltare il tutto insieme.
- Aggiungete il guanciale e il pecorino per amalgamare i sapori. Impiattate e completate con un'ultima spolverata di pecorino. Se desiderate, potete aggiungere anche un po' di pepe.
- La gricia ignorante è ora pronta per essere gustata. Buon appetito!