Ricetta della torta Pavlova
Porzioni 6 persone
Equipment
- 1 planetaria o fruste elettriche
- 2 recipienti capienti
- 1 teglia da forno
- q.b. carta forno
- 1 spatola
Ingredienti
Per la meringa
- 100 gr albume
- 200 gr zucchero
- q.b. succo di limone
- 20 gr amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Per la panna montata
- 200 gr panna fresca
- 20 gr zucchero a velo
Per la guarnizione
- q.b. frutti di bosco
Istruzioni
- Accendiamo il forno a 130°.
- Inseriamo gli albumi nel recipiente della planetaria e azioniamo fino ad ottenere degli albumi bianchi.
- Aggiungiamo quindi qualche goccia di succo di limone e poco per volta lo zucchero a velo e continuiamo a lavorare fino a che lo zucchero non sarà completamente inglobato.
- Uniamo anche l'estratto di vaniglia e lavoriamo ancora con le fruste per un paio di minuti.
- Facciamo la prova del "cappello" (capovolgiamo il recipiente con gli albumi, se non cadono sono pronti).
- Aggiungiamo ora l'amido di mais poco per volta e con l'aiuto di una spatola inglobiamo bene al composto.
- Foderiamo una teglia con carta forno e con l'aiuto di una spatola versiamo la meringa all'interno.
- Sempre aiutandoci con la spatola diamo al composto la forma di un piccolo vulcano, concavo al centro e più largo sui lati.
- Passiamo alla cottura in forno statico, 10 minuti a 130°. Poi abbassiamo a 100° e cuociamo per altri 50 minuti. (ATTENZIONE: non aprire mai lo sportello durante la cottura o la meringa potrebbe smontarsi)
- Finito il tempo, spegniamo il forno e lasciare freddare senza aprire il forno. (ci vorrà circa un ora)
- Passiamo alla preparazione della guarnizione.
- Montiamo la panna con lo zucchero e prepariamo la frutta.
- Usciamo la meringa ormai fredda dal forno e con l'aiuto di un cucchiaio picchiettiamo delicatamente il centro in modo da allargare leggermente la conca che avevamo formato.
- Farciamo la cavità con la panna montata e decoriamo con i frutti di bosco.
- La Pavlova è pronta per essere gustata.
Note
Per la preparazione della meringa è essenziale l'uso di uova fresche e non gli albumi in bottiglia, poichè sono pastorizzati e non montano come le uova fresche.
La meringa è consigliabile farcirla e decorarla subito prima di servirla poichè teme l'umidità quindi rischieremmo di avere una poltiglia.
La Pavlova va consumata subito, non si può conservare in frigo.