Iniziamo preparando lo sciroppo: uniamo acqua e zucchero e lasciamo sciogliere bene in un pentolino. La formazione formare delle bollicine, indicherà che sarà pronto.
Nel frattempo nella planetaria montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Quando gli albumi iniziano a schiumare versare lo sciroppo caldo a filo e continuiamo a montare (questo processo è la pastorizzazione).
Continuare a montare fino a che la ciotola della planetaria si sarà completamente freddata.
In questo momento la meringa dovrà risultare completamente bianca e lucidissima. Facciamo sempre la "prova del cappello".
La meringa all'italiana è pronta per essere utilizzata per decorare i dolci.
Va successivamente abbrustolita in superfice con il cannello o nel grill del forno.
Buon appetito
