• Iniziamo preparando la frolla: uniamo burro e farina in un mixer e azioniamo fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
• Uniamo ora: sale, uovo, estratto di vaniglia e lievito per dolci e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio.
• Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Crema al limone

• Nel frattempo prepariamo la crema al limone: in una pentola aggiungiamo amido di mais e zucchero, mescoliamo e aggiungiamo poco per volta l'acqua. Portiamo sul fuoco a fiamma dolce, fino a che non inizierà a sobbollire.
• In una ciotola sbattiamo i tuorli. Aggiungiamo la crema ottenuta con acqua, amido e zucchero, un cucchiaio per volta, miscelando sempre l'impasto.
• Una volta incorporato completamente uova e crema ripassiamo in padella e cuociamo lentamente fino a che non inizierà nuovamente a sobbollire.
• A questo punto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo: burro, succo e scorza grattugiata di limone. Mescoliamo bene con l'aiuto di un frustino. La crema è pronta.
• Nel frattempo che la crema si intiepidisce, stendiamo la frolla.
  
• Foderiamo una teglia per crostata con la frolla, bucherelliamo con una forchetta e cuociamo in forno a 180° per 30 minuti. (per evitare che la frolla si gonfi, appoggiare sulla frolla cruda, 1 foglio di carta forno e riempire con legumi secchi).
• Quando la frolla sarà pronta, versiamo all'interno la crema al limone e la livelliamo bene.
  

Meringa all'italiana

• Prepariamo lo sciroppo: uniamo in un pentolino acqua e zucchero e lasciamo sciogliere bene. Quando si inizieranno a formare delle bollicine, sarà pronto.
• Nella planetaria inseriamo: albumi, sale e 1 cucchiaio di zucchero.
• Montiamo leggermente gli albumi.
• Quando iniziano a schiumare aggiungiamo lo sciroppo caldo e aumentiamo la velocità alla massima potenza.
• Continuare a montare per 4 minuti circa, fino a che la meringa non risulterà bianchissima e lucida e la ciotola non si sarà completamente raffreddata.
• Nel frattempo la base con la crema si sarà completamente freddata.
• Una volta completamente freddata la base possiamo passare alla composizione con la meringa.
• Passiamo la meringa in una sac-a-poche con bocchetta a stella grande o tonda grande. Formiamo tanti piccoli ciuffetti sulla base.
• Per abbrustolire la meringa si può utilizzare un cannello, o passare la crostata in forno in modalità grill a massima potenza e far bruciacchiare la meringa pochi minuti.
• La meringata al limone è pronta. Tagliatela solo quando dovrete servirla.
• Buon appetito