Ricetta degli spaghetti alla carbonara di chef Borghese
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 ciotola capiente
- 1 tagliere
- 1 Padella
- 1 pentola alta
Ingredienti
- 400 gr spaghetti 4
- 4 tuorli
- 50 gr pecorino grattugiato
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco o aceto di vino
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Iniziamo riempiendo una pentola alta con abbondante acqua. Poniamola sul fuoco fino ad ebollizione.
- Nel frattempo prepariamo il composto di uova. Dividiamo i tuorli dagli albumi e inseriamoli in una ciotola.
- Uniamo i tuorli al pecorino e al formaggio grattugiato.
- Completiamo con una spolverata di pepe nero e misceliamo bene il composto con una forchetta o un frustino da cucina. Mettiamo da parte.
- Tagliamo il guanciale a strisce sottili, quindi inseriamolo in una padella antiaderente e lasciamo rosolare in modo tale che cacci il suo grasso.
- Ora arriva c'è il primo trucco dello chef: la padella dev'essere fredda quando il guanciale viene inserito nella padella, in questo modo non necessita l'aggiunta di grassi addizionali.
- Quando il guanciale sarà ben rosolato lo chef aggiunge un altro trucchetto: una spruzzata di vino bianco o aceto. Questo dovrà essere fatto sfumare molto velocemente.
- L'acqua sarà arrivata ora ad ebollizione, aggiungiamo il sale e gli spaghetti e facciamoli cuocere al dente. Scoliamo la pasta.
- Teniamo da parte un po' d'acqua di cottura perchè ci servirà per completare il piatto.
- Inseriamo gli spaghetti nella padella con il guanciale, aggiungiamo un mestolo d'acqua di cottura e riportiamo sul fuoco a fiamma viva.
- Saltiamo bene gli spaghetti in modo che si amalgamano bene. Deve rapprendersi l'acqua, ma non totalmente.
- Togliamo dal fuoco e continuando a saltare gli spaghetti, aggiungiamo una mangiata di pecorino .
- Aggiungiamo ora le uova e amalgamiamo bene e velocemente.
- Impiattiamo gli spaghetti.
- Buon appetito.
Note
Per questa ricetta è consigliabile usare uova fresche. Non gettate gli albumi, teneteli da parte per altre preparazioni, sono ottimi per preparare polpette, dolci, frittate ecc.