Ricetta originale del ragù alla bolognese
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 tegame in terracotta o un tegame di acciaio dal fondo spesso
- 1 tagliere
- 1 mezzaluna
Ingredienti
- 300 gr polpa di manzo macinata grossa
- 300 gr passata di pomodoro o pelati
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di latte
- 150 gr pancetta fresca
- 50 gr carote
- 50 gr cipolla
- 50 gr sedano
- q.b. brodo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio d'oliva
Istruzioni
- Tagliare e tritare con la mezza luna la pancetta. Dev’essereabbastanza fine.
- Tritiamo finemente anche sedano, carota e cipolla.
- Nel tegame di terracotta aggiungiamo l’olio di oliva e il trito di verdure e pancetta.
- Cuociamo fino a che non saranno appassite, giriamo continuamente per non farle attaccare.
- Uniamo ora il macinato di manzo e lasciamo rosolare mescolando, in modo da ottenere una cottura uniforme.
- Una volta cotta, aggiungiamo il vino rosso e lasciamo evaporare l’alcool.
- Ora aggiungiamo la passata di pomodoro copriamo con ilcoperchio e abbassiamo la fiamma a minimo. Continuare la cottura per un paio d’ore.
- Quando il sugo si asciuga eccessivamente, aggiungiamo ilbrodo un po’ per volta.
- A cotturaquasi ultimata, aggiungiamo il latte.
- Spegniamo il fuoco e aggiungiamo pepe e sale secondo gusto personale.
- Il ragù alla bolognese è pronto per essere gustato.
Note
Questo sugo va solitamente servito con tagliatelle fresche. Se però decidiamo di usare pasta secca, siano essi spaghetti, tagliatelle o altro, è uso comune aggiungere ½ bicchiere di panna fresca liquida (quella che si usa per i dolci) a cottura ultimata.