Sfogliatelle
Delle sfogliatelle, dolce tipico della pasticceria campana abbiamo due varianti principali, riccia oppure frolla.
Porzioni 12 porzioni
Equipment
- ciotola capiente
- mattarello
- schiumarola
- Padella
Ingredienti
- 600 gr farina di grano tenero.
- 1 uovo
- 60 ml olio ( l'equivalente di 4 cucchiai)
- 14 gr lievito fresco
- 1 cucchiaio d'aceto.
- q.b. Aroma di vaniglia
- 250 ml latte caldo
- q.b. olio di semi
- 250 gr burro fuso
- q.b. zucchero a velo
Istruzioni
- Per la preparazione delle sfogliatelle iniziamo versando in una capiente ciotola tutta la farina a cui uniremo, l'uova, i 30 grammi di zucchero e i 4 cucchiai di olio. Quindi il lievito fresco sbriciolato, un cucchiaio di aceto e l'aroma alla vaniglia.
- Una volta aggiunto il latte caldo si inizia a mescolare prima con una spatola morbida e in seguito con le mani unte di olio, fino ad ottenere un panetto liscio e morbido che va messo a riposo fino a che non raddoppia il proprio volume. Ci vorrà circa 1 ora.
- Passato il tempo necessario liberiamo l'impasto e iniziamo a lavorarlo fino a farne un "rotolo" da dividere in 8 palline.
- Le palle di impasto saranno messe in seguito su di un vassoio cosparso da un velo di farina per essere lavorate con un mattarello.
- Alla fine avremo realizzato 8 cerchi di impasto sottile, tutti più o meno della stessa misura, che andranno posti l'uno sull'altro con una spolverata di farina.
- Terminata anche l'ultima copriamo con un canovaccio pulito per una decina di minuti.
- Ungiamo il piano di lavoro con dell'olio e iniziamo a lavorare ad uno ad uno i dischi che dovranno essere prima allargati con le mani e poi unti con il burro fuso, e infine coperti con un altro disco.
- Ad ogni passaggio si dovrà ungere con il burro fuso, sovrapponendo i dischi fino all'ultimo. Quindi con un coltello ricaviamo 12 pezzi e ad uno ad uno creiamo le sfogliatelle arrotolando e ripiegandole su loro stesse.
- Terminata anche l'ultima copriamo con un canavaccio pulito e lasciamo a riposo per altri 15 minuti.
- Passato il tempo si scalda l'olio in una padella e si inizia a friggere le sfogliatelle girandole delicatamente . Una volta dorate si lasciano scolare dell'olio in eccesso e si cospargono con dello zucchero a velo.
