Risotto alla carbonara
La pasta alla carbonara e la versione del risotto alla carbonara sono due piatti molto gustosi e apprezzati, che rappresentano una delle eccellenze della cucina italiana.
Equipment
- padella antiaderente
- grattugia
- cucchiai di legno
- schiumarola
Ingredienti
- 400 gr sale fino
- 6 tuorli d'uovo
- 400 gr zucchero
- 4 fette di guanciale
- 40 gr riso carnaroli
- 120 gr burro
- 200 gr pecorino romano
Istruzioni
- La preparazione di questo risotto alla carbonara prevede ch si mettano a marinare i tuorli dell'uovo in una miscela fatta di sale fino e zucchero per una settimana.
- Passata la settimana si liberano i tuorli ormai induriti e si sciacquano sotto l'acqua corrente e si mettono da parte.
- Quindi si inizia a tagliare il guanciale per farli a cubetti come pe fare una normale pasta alla carbonara.
- Versiamo il guanciale nella padella con l'olio caldo per farlo sfrigolare, un volta cotto lo si mette su della carta da cucina per eliminare l'eccesso d'olio.
- Passiamo a tostare il riso che metteremo a cuocere o aggiungendo dell'acqua o dl brodo vegetale. Si controlla la sapidità e si unisce il burro e il pecorino continuando a mantecare.
- Dopo aver impiattato il riso si spolvera con il pecorino, si unisce una manciata del guanciale e si grattugia l'uovo marinato.
- Il risotto alla carbonara è pronto per essere servito con un buon bicchiere di vino!