Polpette di melanzane e riso
talmente buone che vorrai farle tutti i giorni
Porzioni 2 persone
Ingredienti
- 1 bicchiere di riso
- 1 melanzana
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 3 cucchiai cucchiai di parmigiano
- 3-4 cucchiai di pangrattato
- 1 uovo
- qb prezzemolo
- qb sale, pepe e olio
Istruzioni
- Iniziamo la preparazione delle polpette di melanzane e riso mettendo a cuocere il riso in abbondante acqua
- tritiamo la cipolla e l'aglio e li mettiamo in una padella soffriggere per qualche minuto
- cominciamo la preparazione delle melanzane tagliandole prima a fettine e poi a cubetti
- aggiungiamo i cubetti di melanzane in padella, condiamo con sale e pepe e lasciamo cuocere per 15 minuti con il coperchio
- aggiungiamo il concentrato di pomodoro, mescoliamo bene con una spatola e versiamo il composto in un recipiente di vetro
- schiacciamo con una forchetta le melanzane per aggiungiamo il riso, poi l'uovo, il sale , il pepe e alla fine il pangrattato il prezzemolo e il formaggio
- cominciamo a formare delle polpette di impasto con le mani e le friggiamo in olio bollente per 5 minuti per lato
- Le polpette di melanzane e riso sono pronte! Squisite!