• Nella ciotola della planetaria unire le uova con lo zucchero e il sale.
  
• Montare fino a quando le uova non diventano chiare. Aggiungere ora bicarbonato e grappa.
• Mentre la planetaria è ancora in funzione, aggiungere metà dell'olio evo. Inserirlo a filo così da non smontgare il resto.
• Sostituire il gancio con quello a frusta e aggiungere poco per volta tutta la farina.
  
• Quando la farina sarà ben inglobata, spostare tutto l'impasto su un ripiano pulito e cosparso con il restante olio che era rimasto da parte.
• Impastare ora con le mani fino a che l'olio non sarà stato del tutto assorbito dall'impasto. Quando sarà pronto l'impasto creerà delle piccole bolle d'aria al suo interno che emetteranno un suono come simili a degli scoppietti.
  
• Spostare l'impasto in una ciotola, coperta con un coperchio o un canovaccio, per 20 minuti.
• Riempire una pentola capiente con abbondante acqua e portare ad ebollizione.
• Prendere l'impasto e formare i taralli. Formare con le mani, arrotolando l'impasto, una specie di serpente, lungo circa 3/4 cm. Tagliamo tanti "serpentini" della lunghezza di 9/10cm. Arrotolare così da formare delle ciambelle.
• Tuffiamo in acqua un paio di ciambelle alla volta, e scolarle quando saranno tornate in superfice. Continuare con tutte le ciambelle.
• Adagiarle su un canovaccio, così che possano asciugarsi. TUTTA LA NOTTE.
• Tagliare con la punta di un coltello, il laterale delle ciambelle, così da ottenere delle incisioni perpendicolari tutto intorno. Dev'essere leggera.
• Riscaldare il forno a 220°.
• Adagiare le ciambelle su una teglia ricoperta di carta forno e infornare: 220°/15minuti.

  Continuare la cottura a 170° per 15minuti.
• Ed ecco pronti i taralli dolci.

La glassatura

• Uniamo acqua e zucchero in una pentola e mettiamo a fiamma media fino a che lo zucchero non sarà ben sciolto. NON MESCOLARE MAI.
• Sarà pronto quando, pizzicando lo zucchero si formerà un filo.
• Aggiungere il succo di limone e togliamo dal fuoco.
• Montare con le fruste fino ad ottenere un composto bianco.
• Immergere i taralli solo su una faccia.
• Far asciugare all'aria ed ecco quì i Taralli pasquali pugliesi sono pronti per essere gustati.