Boeuf Bourguignon
Porzioni 4 Persone
Equipment
- Pentola capiente o cocotte (pentola in ghisa)
- tagliere
- Padella
Ingredienti
- 500 gr Manzo polpa reale
- 80 gr Pancetta dolce
- 60 gr Burro
- 120 gr Carote
- 1 Porro
- 1 Scalogno
- 80 gr Sedano
- 1 Spicchio D'aglio
- 800 ml Vino rosso
- 240 ml Brodo
- 80 gr Farina
- 160 gr Funghi champignon
- 12 Cipolline borretane
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Bouquet garni
- 3 Rametti di Timo
- 3 Rametti di Rosmarino
- 4 Foglia di Salvia
- 4 Foglia d'alloro
- 3 Rametti di prezzemolo
- 1 Scorza d'arancia
Istruzioni
- Prendere il pezzo di polpa reale e tagliarlo in pezzi che consecutivamente verranno passati nella farina.
- Prendere una padella fare un giro d'olio d'oliva e rosolare la pancetta precedentemente tagliata a pezzi. Una volta pronta metterla da parte e nella stessa padella rosolare bene la carne precedentemente tagliata e infarinata. Una volta ben rosolata spostarla nella pentola in ghisa.
- Tagliare le verdure a pezzetti e cuocerle nella stessa padella (senza mai lavarla) aggiungendo anche il burro. Una volta ben rosolate possiamo aggiungere nella pentola con la carne. Aggiungere anche la pancetta.
- Creare il bouquet garni unendo tutti i rametti e le foglie di aromi con uno spago.
- Aggiungere nel tegame di ghisa il bouquet garni, il vino, il brodo e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 3 ore e 30 minuti.
- In una padella cuocere le cipolline con il burro e un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di vino finché non saranno dorate. A parte saltare i funghi con un po' di burro e un pizzico di sale.
- Unire alla carne i funghi e le cipolline e decorare il tutto con scorza d'arancia e prezzemolo tritato.