• Iniziamo la preparazione pulendo le melanzane che devono essere lavate asciugate e private delle 2 estremità, poi tagliate a rondelle alte 1 cm centimetro, quindi a bastoncini larghi 1 cm.
  
• Ora si passa a salare le melanzane che resteranno a spurgare così per circa 20 minuti.
• In una ciotola si rompono le uova e si uniscono il sale, il pepe e la paprika, quindi con una frusta si amalgamano gli ingredienti, poi si unisce la farina per la preparazione di una gustosa pastella.
• Si riprendono le melanzane, e dopo averle asciugate con della carta da cucina si versano in una ciotola e si ricoprono con la pastella facendo amalgamare il tutto.
• In una padella antiaderente dai bordi atti si mette l'olio a scaldare e quando è caldo si mettono a friggere i bastoncini di melanzane utilizzando delle pinze da fuoco.
  
• Le melanzane si devono girare di tanto in tanto fino che non risultano belle dorate, infine con una schiumarola si estraggono le melanzane e si mettono su della carta da cucina per assorbire l'olio di eccesso.

Preparazione della salsa

• si versa in a ciotola lo yogurt, la maionese , il cucchiaino di succo di limone e il prezzemolo tritato e si mescola bene. E le melanzane fritte in pastella sono servite.